有些副食品書上很早就把吐司列入，
可是吐司的成分哪～
不研究則已，一研究實在讓小雨麻太驚訝了！
說實話，小雨麻根本認為吐司不適合一歲以下的寶寶食用！

吐司的成分比最基本款的歐式麵包複雜的多，
撇開一些特殊口味比如說加牛奶、加蛋的之外，
有什麼基本成分呢？

1.水是一定要的
2.酵母→過敏原的前十名（詳副食品低敏＆過敏食物清單 ）
3.小麥→過敏原的前三名（詳副食品低敏＆過敏食物清單 ）
4.調味料：鹽或者鹽加糖，在一歲之前，鹽的含量是個問題（詳副食品之關於鹽的攝取 ）
5.油→用量不少，而且很多市面上的吐司會用白油或奶油，這是很大的問題！

其一、奶油屬於乳製品，是過敏原第一名；
其二、寶寶一歲之前對於油脂的消化能力尚弱；

除此之外，還會有什麼問題呢？

油扮演著生理機能的潤滑劑，
喝母奶的寶寶不需要擔心攝取脂肪量與質的問題。

而一般油品的選擇、保存與烹調則是一門學問，
在陳俊旭『吃對了，永遠都健康！』一書中，建議『多吃好油，少吃壞油』，
好油包括：冷壓、初榨、未精製、未氧化的植物油或富含Ω3的油。
壞油包括：氫化油、發霉的油、氧化油、精製油。

於是回到吐司，吐司常用的油品很有可能產生的問題是：

一、自然界不存在的氫化油，大人都不能吃，何況是寶寶？

現在很多健康書籍都會提到『氫化油』、『反式脂肪酸』是不能吃的，
然而酥油、人造奶油（乳瑪琳）、植物奶油、白油，這些都含有氫化油，
氫化油是自然界不存在的東西，大人都不能吃，何況是寶寶呢？
偏偏市售吐司最常用這些油，
尤其是白油，據說這是丙級麵包烘焙考照的標準流程中所需的材料，
使用白油成本低可以控制售價，而且容易製作，香氣濃郁，是很討喜的油品。
只要一進烘焙材料零售或批發店，就可以看到這些原料在陳列架上佔有很大的一區，
就知道這些東西在我們日常生活中還是非常普遍。
如果沒有聽過氫化油，不知道這東西多可怕，可以Google看看。

二、奶油原料吃進肚很可能已經是變質的氧化油。

請參照陳俊旭整理的油脂冒煙點資料（資料來源：陳俊旭《吃對了，永遠都健康》），
———————————————

———————————————

除非商家有特別用心挑選油品，並注意烘焙溫度。
以丙級烘焙來說，通常會用上火160＼下火200 or 210，
原料用白油（氫化油）或酥油(氫化油、182℃)或奶油 (177℃)，
很可能產生氧化、變質、酸價過高的情況。

前一陣子麥當勞薯條酸價過高的新聞大家應該還沒忘記，
炸物比較容易成為標的，
而反式脂肪酸大家也不陌生，
但是吐司用油與氫化、氧化的問題，
恐怕只是另一件還沒浮上台面的新聞罷了。

所以整理起來，
市售吐司的問題是：
1.過敏原多：小麥（前三名）、酵母（前十名）、奶油（第一名）。
2.很可能含有氫化油，又叫『塑膠油』，身體無法分解、會致癌。
3.如果不含氫化油，也很可能是氧化油，會讓生理機能運作效率不佳。
4.鹽量、糖量是否適合一歲以下的寶寶呢？（鹽的攝取標準請參考副食品之關於鹽的攝取）

講到這裡，可能很多媽媽會有點傻眼，那寶寶已經吃下肚了…怎麼辦？
如果沒有過敏，那恭喜這些寶寶們大概不會對小麥、酵母、乳製品過敏，
至於已經吃進肚的氫化油，無解，
只好轉而尋找不用白油、酥油、人造奶油（乳瑪琳）、植物奶油的麵包店，
再不然，就像小雨麻自己做囉。

如果已經試做過超簡單的歐式麵包的話，
那這個也很簡單，
先從寶寶可以吃的最簡單的基本款吐司開始。

【自製吐司】

食材包含：
麵粉（主婦聯盟的冷藏高筋麵粉）、酵母（野菜村的春橋田天然糖蜜活酵母）、
鹽、糖、 野菜村買的康群樂而喜葡萄籽油(冒煙點216℃)、水、
麵種（做歐式麵包冰在冰箱的發酵麵糰）

這裡之所以不用更高冒煙點的苦茶油或椰子油，
是因為這些油品做成麵包的話，風味會比較『特殊』，
不見得人人能接受，所以小雨麻特別去找了葡萄籽油。

按照慣例，小雨麻用的是最不麻煩以容積計量的食譜。（用量匙或量杯量）

材料：
高筋麵粉150ml
酵母粉5ml
鹽小於1.5ml
糖小於10~15ml
葡萄籽油小於10~15ml
水60ml
麵種大約50ml

作法：
把所有粉類過篩，
所有的材料攪和均勻成一麵糰，

吐司模要用之前先撕下一張烘焙紙加工一下，
這樣吐司烤好之後比較容易取出。

把麵糰放到吐司模（小雨麻用最小號的水果條模尺寸約為14cmx5.5cmx6.5cm ），
靜置發酵30-60分鐘左右，在發酵完成前，烤箱以旋風攝氏200度預熱20分鐘，
把吐司放入，同樣用旋風攝氏200度烘烤20分鐘，從吐司模把吐司取出，等吐司涼了就可享用。

吐司出爐後，吼～真是香噴噴哪！

【自製雙色吐司】

材料：
同上另加
主婦聯盟買的純可可粉一大匙（15ml）

請注意：
可可口味是小雨麻吃的，原味是小雨吃的。特別加註！
可可一來屬於堅果類過敏原，二來含有咖啡因，不適合寶寶食用。

作法：
把所有粉類過篩，
把所有的材料攪和均勻後，均分成兩麵糰，
其一靜置，
另一加入過篩的可可粉繼續攪拌揉成均勻，

放到吐司模，
靜置發酵30-60分鐘左右（如果有時間可以放90分鐘），
在發酵完成前，烤箱以旋風攝氏200度預熱20分鐘，
把吐司放入，同樣用旋風攝氏200度烘烤20分鐘，
從吐司模把吐司取出，等吐司涼了就可享用。

這個作法呢，小雨跟小雨麻可以一人吃一半，份量剛好不負擔^___^

【自製雙色旋風吐司】

材料同上。

作法：
把所有的材料攪和均勻後，均分成兩麵糰，
其一靜置，
另一加入過篩的可可粉繼續攪拌揉成均勻，
然後把兩麵糰都用桿麵棍滾成長方形，

白麵糰可以做稍大一點，
接著把可可麵糰疊在白麵糰上，再用桿麵棍桿薄一點，
像捲春捲一樣捲起來，

把兩端跟接縫整理一下，都整理到吐司的底部，放到吐司模，

靜置發酵30-60分鐘左右，在發酵完成前，烤箱以旋風攝氏200度預熱20分鐘，
把吐司放入，同樣用旋風攝氏200度烘烤20分鐘，從吐司模把吐司取出，等吐司涼了就可享用。

這一款大人吃真是色香味俱全哪！
不過小雨麻的旋風做的太豪邁了，真是不好意思>///<

上圖麵包大集合，有原味歐式麵包、包堅果口味的歐式麵包、雙色吐司等等。
不過其中只有原味歐式麵包是小雨的，
其他的都被小雨麻送出去給親朋好友、公司同事啦啦^///^

烤箱在烤的時候，小雨知道這是不能碰的，對著烤箱比『怕怕』的嬰兒手語。

想看更多小雨的副食品嗎？
依月齡、營養類別分類，還有許多其他副食品專題，
一目瞭然的小雨菜單在這兒！