【1y3m~1y5m】副食品:自製吐司

第一次自己做吐司,真是超乎想像的美味!!!

因為混合了心血與汗水,讓這不起眼的吐司香味撲鼻而來~

小雨聞香就迫不及待想嘗鮮了,墊著腳丫一直對桌上的土司比嬰兒手語『吃吃』~

 

巧克力口味是小雨麻吃的,原味是小雨吃的,
母女倆吃起來非常『刷嘴』(台語),
不知不覺啃掉一整條(小雨麻做的是小條的土司啦^_^”)

歐式麵包之後,這回要挑戰的是吐司。

有些副食品書上很早就把吐司列入,
可是吐司的成分哪~
不研究則已,一研究實在讓小雨麻太驚訝了!
說實話,小雨麻根本認為吐司不適合一歲以下的寶寶食用!

吐司的成分比最基本款的歐式麵包複雜的多,
撇開一些特殊口味比如說加牛奶、加蛋的之外,
有什麼基本成分呢?

1.水是一定要的
2.酵母→過敏原的前十名(詳副食品低敏&過敏食物清單
3.小麥→過敏原的前三名(詳副食品低敏&過敏食物清單
4.調味料:鹽或者鹽加糖,在一歲之前,鹽的含量是個問題(詳副食品之關於鹽的攝取
5.油→用量不少,而且很多市面上的吐司會用白油或奶油,這是很大的問題!

其一、奶油屬於乳製品,是過敏原第一名;
其二、寶寶一歲之前對於油脂的消化能力尚弱;

除此之外,還會有什麼問題呢?

油扮演著生理機能的潤滑劑,
喝母奶的寶寶不需要擔心攝取脂肪量與質的問題。

而一般油品的選擇、保存與烹調則是一門學問,
在陳俊旭『吃對了,永遠都健康!』一書中,建議『多吃好油,少吃壞油』,
好油包括:冷壓、初榨、未精製、未氧化的植物油或富含Ω3的油。
壞油包括:氫化油、發霉的油、氧化油、精製油。

於是回到吐司,吐司常用的油品很有可能產生的問題是:

一、自然界不存在的氫化油,大人都不能吃,何況是寶寶?

現在很多健康書籍都會提到『氫化油』、『反式脂肪酸』是不能吃的,
然而酥油、人造奶油(乳瑪琳)、植物奶油、白油,這些都含有氫化油,
氫化油是自然界不存在的東西,大人都不能吃,何況是寶寶呢?
偏偏市售吐司最常用這些油,
尤其是白油,據說這是丙級麵包烘焙考照的標準流程中所需的材料,
使用白油成本低可以控制售價,而且容易製作,香氣濃郁,是很討喜的油品。
只要一進烘焙材料零售或批發店,就可以看到這些原料在陳列架上佔有很大的一區,
就知道這些東西在我們日常生活中還是非常普遍。
如果沒有聽過氫化油,不知道這東西多可怕,可以Google看看

二、奶油原料吃進肚很可能已經是變質的氧化油。

請參照陳俊旭整理的油脂冒煙點資料(資料來源:陳俊旭《吃對了,永遠都健康》),
———————————————

1.低溫用油(107℃)
~烹調方式:涼拌、水炒
未精製葵花油(107℃)
未精製紅花油(107℃)
未精製亞麻仁油(107℃)
未精製菜籽油油(107℃)

2.中溫用油(150~177℃)
~烹調方式:小火炒
未精製大豆油(160℃)
未精製玉米油(160℃)
未精製冷壓橄欖油(160℃)
未精製花生油(160℃)
未精製胡桃油(160℃)
~烹調方式:中火炒
未精製芝麻油(177℃)
未精製奶油 (177℃)
未精製椰子油 (177℃)

3.高溫用油(178~271℃)
~烹調方式:煎炸
未精製植物酥油(182℃)
未精製豬油(182℃)
精製菜籽油(204℃)
精製冷壓橄欖油(207℃)
精製芝麻油(210℃)
精製葡萄籽油(216℃)
未精製酪梨油(220℃)
未精製苦茶油(223℃)
精製葵花油(227℃)
精製大豆油(232℃)
精製玉米油(232℃)
精製花生油(232℃)
精製椰子油油(232℃)
精製橄欖渣油(238℃)
精製苦茶油(252℃)
精製酪梨油(271℃)

———————————————

除非商家有特別用心挑選油品,並注意烘焙溫度。
以丙級烘焙來說,通常會用上火160\下火200 or 210,
原料用白油(氫化油)或酥油(氫化油、182℃)或奶油 (177℃),
很可能產生氧化、變質、酸價過高的情況。

前一陣子麥當勞薯條酸價過高的新聞大家應該還沒忘記,
炸物比較容易成為標的,
而反式脂肪酸大家也不陌生,
但是吐司用油與氫化、氧化的問題,
恐怕只是另一件還沒浮上台面的新聞罷了。

所以整理起來,
市售吐司的問題是:
1.過敏原多:小麥(前三名)、酵母(前十名)、奶油(第一名)。
2.很可能含有氫化油,又叫『塑膠油』,身體無法分解、會致癌。
3.如果不含氫化油,也很可能是氧化油,會讓生理機能運作效率不佳。
4.鹽量、糖量是否適合一歲以下的寶寶呢?(鹽的攝取標準請參考副食品之關於鹽的攝取

講到這裡,可能很多媽媽會有點傻眼,那寶寶已經吃下肚了…怎麼辦?
如果沒有過敏,那恭喜這些寶寶們大概不會對小麥、酵母、乳製品過敏,
至於已經吃進肚的氫化油,無解,
只好轉而尋找不用白油、酥油、人造奶油(乳瑪琳)、植物奶油的麵包店,
再不然,就像小雨麻自己做囉。

如果已經試做過超簡單的歐式麵包的話,
那這個也很簡單,
先從寶寶可以吃的最簡單的基本款吐司開始。

【自製吐司】

食材包含:
麵粉(主婦聯盟的冷藏高筋麵粉)、酵母(野菜村的春橋田天然糖蜜活酵母)、
、糖、 野菜村買的康群樂而喜葡萄籽油(冒煙點216℃)、水、
麵種(做歐式麵包冰在冰箱的發酵麵糰)

這裡之所以不用更高冒煙點的苦茶油或椰子油,
是因為這些油品做成麵包的話,風味會比較『特殊』,
不見得人人能接受,所以小雨麻特別去找了葡萄籽油。

按照慣例,小雨麻用的是最不麻煩以容積計量的食譜。(用量匙或量杯量)

材料:
高筋麵粉150ml
酵母粉5ml
鹽小於1.5ml
糖小於10~15ml
葡萄籽油小於10~15ml
水60ml
麵種大約50ml

作法:
把所有粉類過篩,
所有的材料攪和均勻成一麵糰,

吐司模要用之前先撕下一張烘焙紙加工一下,
這樣吐司烤好之後比較容易取出。

把麵糰放到吐司模(小雨麻用最小號的水果條模尺寸約為14cmx5.5cmx6.5cm ),
靜置發酵30-60分鐘左右,在發酵完成前,烤箱以旋風攝氏200度預熱20分鐘,
把吐司放入,同樣用旋風攝氏200度烘烤20分鐘,從吐司模把吐司取出,等吐司涼了就可享用。

吐司出爐後,吼~真是香噴噴哪!

【自製雙色吐司】

材料:
同上另加
主婦聯盟買的純可可粉一大匙(15ml)

請注意:
可可口味是小雨麻吃的,原味是小雨吃的。特別加註!
可可一來屬於堅果類過敏原,二來含有咖啡因,不適合寶寶食用。

作法:
把所有粉類過篩,
把所有的材料攪和均勻後,均分成兩麵糰,
其一靜置,
另一加入過篩的可可粉繼續攪拌揉成均勻,

放到吐司模,
靜置發酵30-60分鐘左右(如果有時間可以放90分鐘),
在發酵完成前,烤箱以旋風攝氏200度預熱20分鐘,
把吐司放入,同樣用旋風攝氏200度烘烤20分鐘,
從吐司模把吐司取出,等吐司涼了就可享用。

這個作法呢,小雨跟小雨麻可以一人吃一半,份量剛好不負擔^___^

【自製雙色旋風吐司】

材料同上。

作法:
把所有的材料攪和均勻後,均分成兩麵糰,
其一靜置,
另一加入過篩的可可粉繼續攪拌揉成均勻,
然後把兩麵糰都用桿麵棍滾成長方形,

白麵糰可以做稍大一點,
接著把可可麵糰疊在白麵糰上,再用桿麵棍桿薄一點,
像捲春捲一樣捲起來,

把兩端跟接縫整理一下,都整理到吐司的底部,放到吐司模,

靜置發酵30-60分鐘左右,在發酵完成前,烤箱以旋風攝氏200度預熱20分鐘,
把吐司放入,同樣用旋風攝氏200度烘烤20分鐘,從吐司模把吐司取出,等吐司涼了就可享用。

這一款大人吃真是色香味俱全哪!
不過小雨麻的旋風做的太豪邁了,真是不好意思>///<


上圖麵包大集合,有原味歐式麵包、包堅果口味的歐式麵包、雙色吐司等等。
不過其中只有原味歐式麵包是小雨的,
其他的都被小雨麻送出去給親朋好友、公司同事啦啦^///^

烤箱在烤的時候,小雨知道這是不能碰的,對著烤箱比『怕怕』的嬰兒手語。

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小雨麻 小雨麻

小雨麻(筆名)
從記錄孩子的第一口副食品開始,至2017/01已分享超過370篇嬰幼兒飲食文章,讀者累計超過1600萬瀏覽人次。著作《小雨麻的副食品全紀錄》蟬聯2013-2016博客來年度百大。2016/05出版《小雨麻的100道馬克杯料理,上桌!》入圍博客來2016年度書籍好設計,並榮登2016博客來飲食分類年度百大。

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