《來自月亮的能量》大人小孩都愛喝的野菇清湯、野菇濃湯

分類:1.6幼兒食2y+, 1.9嬰幼兒早餐

 


《我們家的小幫手升級了!^//////^》

這陣子小雨麻看了許多飲食安全相關書籍,
越來越多的資料顯示動物性食物、乳製品等對健康弊多於利,
加上近來瘦肉精、禽流感、狂牛症,
更加強了我想增加蔬食、減少動物性飲食與乳製品的想法,
同時也更為在意蔬菜來源。

Michael Pollan在《雜食者的兩難》(The Omnivore’s Dilemma)中,
提到了目前國際間營養學的許多盲點,
其中他拋出了一個問題,
我們目前有許多食物是來自太陽能,營養學的熱量也是來自太陽能,
但是真菌類,也就是蕈菇類,含有豐富的營養與胺基酸,
在營養學上卻不具有熱量,他開玩笑的說,『或許是來自月亮的能量呢!』
因為許多蕈菇的生命週期很長,甚至和老樹同齡,顯得神秘,
以人的有限生命觀之,簡直是以管窺天啊!

閒聊太多,就此停下。

基於對月亮能量帶有的敬意,我最近買了許多大人小孩都愛的各種菇類,
今天的新菜單做成兩種作法,一為清湯,一為濃湯。

【材料】

香菇,事先泡軟,切絲。
洋菇,切片備用。
鴻禧菇
看愛吃什麼菇就加什麼菇。

增加香氣的原料:洋蔥、蒜,都切小丁。

高湯:用雞肉熬成。(小提醒:最近有禽流感,慎選雞肉來源!)
濃湯:加馬鈴薯,事先削皮切丁。(如果不介意乳製品,可以加一點牛奶與動物鮮奶油。)

【作法】

1.雞肉放入壓力鍋熬煮高湯,也可以用雞骨。
2.煮好的湯過篩,即為高湯。
3.高湯加入所有的菇、洋蔥、蒜,熬煮。

4.完成之後分為兩鍋,其中一鍋加鹽調味,即完成清湯。

5.另一鍋加入馬鈴薯,煮軟過後,用攪拌棒或果汁機攪打,完成之後加鹽調味,即為濃湯。
如果喜歡細膩的口感,可以再過篩一次。

這些湯,即使沒有加鹽,味道也很好。

有很多加工食品會添加胺基酸增加食物風味與層次,
其實天然的胺基酸與調味並不會很難取得,
比方說加菇類就可以讓味道鮮甜,
比方說洋蔥和紅蘿蔔都是煮軟後會轉甜的食物,
比方說人工的味素其實就是為了模仿昆布,
但其實煮昆布柴魚湯並不會很麻煩,大概十幾分鐘就可以完成了。(請參考:昆布柴魚湯

如果餐廳為求速成添加味精,為了那十幾分鐘都不願意付出,
您願意相信這樣的餐廳會在意消費者的健康、會在意衛生、會在意食材嗎?
如果食品加工業者利用一堆粉末就製造了拉麵的大骨湯,
您願意相信這樣的業者會在意消費者的生命嗎?
如果有一些人,對瘦肉精、對狂牛症、對禽流感都不痛不癢,
您願意相信這樣的人會關心人們的生活嗎?

我們的社會為什麼會走到這一步呢?(嘆氣)

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小雨麻 小雨麻

小雨麻(筆名)
從記錄孩子的第一口副食品開始,至2017/09已分享超過410篇嬰幼兒飲食文章,讀者累計超過1800萬瀏覽人次。著作《小雨麻的副食品全紀錄》蟬聯2013-2016博客來年度百大。2016/05出版《小雨麻的100道馬克杯料理,上桌!》入圍博客來2016年度書籍好設計,並榮登2016博客來飲食分類年度百大。目前一家旅居加拿大中。

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