《親子廚房》從做麵包學習耐心。蜂蜜迷迭香佛卡夏

分類:1.7親子廚房, 1.9嬰幼兒早餐

上週和網路上認識的好友蛋黃媽一家子聚餐,
很謝謝蛋黃一家大小的打氣~o(_ _)o

以前吃過的佛卡夏(Focaccia),
對我來說料太多、味道反倒太複雜了,
在那家餐廳裡吃到很好吃的佛卡夏,
皮脆心軟,加上淋上甜甜的蜂蜜,
母女倆都很喜歡,所以回家後就試著做做看。

我翻了好多食譜,
原來在義大利,佛卡夏是家常便菜,
每一家庭的口味都不太一樣,
大約是家裡有什麼食材就加什麼料,非常隨性的料理。
有些可以包入麵糰,一起做成麵包,
有些可以灑在麵糰上頭烘烤。
香草的使用,以迷迭香最為常見,
其他配料包括洋蔥、培根、橄欖、起司也都常有人使用,

自從我們家附近成為全台灣麵包水準最高的地方之後,(←XDDDD小雨拔說的)
我就很少自己做麵包,
因為吳寶春麵包店的歐式麵包,滿足我們一家大小的叼嘴。

好久之前分享過的《自製歐式麵包》,
裡面的老麵做法我個人覺得非常簡單,只是比較花時間,
經長時間發酵的麵包味道的確比較有深度、有層次。

之前做老麵的時候,小雨才一歲呢,
現在已經是自動自發的三歲小幫手了。

麵種原料:
★微溫的溫水240ml,比體溫稍高一點即可
★酵母粉1/2大匙(1大匙=15ml)
★鹽1/2大匙
★中筋麵粉520ml

小幫手主動來幫忙,
現在小雨的攪拌動作已經非常熟練了呢!

▽稍微攪拌即可。

▽接著蓋上一塊濕布,常溫放置兩小時。

這回把麵糰放在玻璃缽,發現靠近玻璃缽壁的麵團比較營養不良,
所以接下來的三小時,我又放回塑膠盒,蓋上濕布,
放進冰箱再靜置三小時,就完成麵種了。

接著,另外再準備材料:
高筋麵粉200ml
水100ml
酵母1小匙(約5ml)
糖1大匙(約15ml)
麵種約100ml
迷迭香

接下來,我從小陽台裡剪下幾段迷迭香,
小幫手幫忙把迷迭香的葉子剝下來,放進麵團裡攪拌一番。

接著準備一個碗公,把麵團周圍都沾上橄欖油,放進碗公。

在電鍋裡放一些比體溫稍高一點的溫水,把放麵團的碗公放入電鍋,
蓋上電鍋鍋蓋,不用加熱,
常溫放置30-90分鐘,觀察一下,只要麵團到兩倍大,就差不多囉。

接著在烤盤墊上烘焙紙,淋一點橄欖油,再放入麵團,
用手指在麵團上面嵌洞,再淋一些橄欖油。

義大利經常用橄欖油,但其實橄欖油不是很耐高溫的油,
以製作佛卡夏來說,烘烤溫度確定是超過橄欖油的冒煙點,
可是換成別款高冒煙點的油,恐怕又沒那麼佛卡夏了,真是兩難啊。

油的冒煙點請參考:《調味料》油品的使用原則

接著放進預熱好的烤箱,用攝氏220度上下火烘烤20-25分鐘。

這就完成皮脆心軟的迷迭香佛卡夏了!

淋上一點蜂蜜,很好吃喔!

為了吃這一道小點,母女倆得等上半天,
每次小雨麻去觀察發酵中的麵團,
小雨都會急忙地跑來問說:「好了嗎?」
小雨在一旁也跟著等待、觀察靜靜長大的麵團,
我說「這是麵團寶寶,他會長大喔!我們要耐心等他,就像我會耐心等妳一樣。」
小雨興致盎然的看著聽著。

終於等到最後一刻,開動了。

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小雨麻 小雨麻

小雨麻(筆名)
從記錄孩子的第一口副食品開始,至2017/09已分享超過410篇嬰幼兒飲食文章,讀者累計超過1800萬瀏覽人次。著作《小雨麻的副食品全紀錄》蟬聯2013-2016博客來年度百大。2016/05出版《小雨麻的100道馬克杯料理,上桌!》入圍博客來2016年度書籍好設計,並榮登2016博客來飲食分類年度百大。目前一家旅居加拿大中。

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