不失敗媽媽牌牛奶糖。自己做手工軟糖,很簡單!

分類:1.6幼兒食2y+

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每個孩子都愛吃糖,我也曾有一段愛吃糖的過去。

 

對於小雨吃糖,我定下的規則是:

「可以吃,但是不能每天吃,一天不能吃超過一個,如果有色素香精更是只能久久吃一次。」

 

小雨上學之前,我很反對她吃糖。吃糖容易造成蛀牙,又會影響正餐食欲。

但是上學之後孩子會走上社會化的過程,完全禁止孩子吃糖不見得比較好,所以我定下一些規則,教小雨一些判斷糖果的方法:

 

1.要選對糖,太鮮豔的糖果不能吃。

太鮮豔的糖果表示色素過多,對身體不好,不能吃。

家中的冰糖、黑糖、仙楂糖是添加物較少的糖。

 

2.要少吃糖,不能每天吃,一天不超過一個。

糖會和維生素C競爭,多吃糖表示身體能吸收的維他命C會減少。

 

3.不能吃陌生人的糖。

這是基於人身安全的考量,免得孩子傻呼呼跟著糖果走了。

 

最近小雨迷上糖,我在書牆裡找食譜,後來上網過程又誤打誤撞在夏韻芬的理財生活通找到更簡單的食譜,趕緊動手做做看。

 

【材料】

 

1.四方鮮乳的鮮奶油100克,在主婦聯盟買的。

2.糖40克。

3.麥芽糖(或水貽)16克。

 

很多食譜會建議鮮奶油用乳脂含量35%甚至40%以上,四方的鮮奶油乳脂含量只有25%,但可以用更長的攪拌時間或更大的火促進液體汽化來彌補,畢竟乳源安全是比較重要的,我個人這麼認為。

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補:幾位讀者來信詢問不同廠牌的鮮奶油,其實重點在於選用純動物性鮮奶油,也就是從牛擠出牛奶最上一層的乳脂,乳脂比例高很好,比例低也沒關係,煮久一點讓液態奶蒸發便行。

 

另外準備糖果模型,

我拿出之前烤小吐司用的小模,底部尺寸是5.5cmx14cm,裁剪一下烘焙紙墊上去。

 

如果不墊烘焙紙,可以使用耐熱玻璃保存盒、不鏽鋼盤、矽膠膜,

但是墊烘焙紙會比較容易取出、不易沾黏。

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【做法】

1.所有材料倒入鍋中,中火煮沸之後轉中小火,持續攪拌。

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2.持續攪拌到什麼程度呢?

持續燒煮與攪拌會讓液體汽化,是糖果變硬的重要過程,

溫度低則糖果軟,溫度高則糖果硬,可依每人喜好調整。

很多食譜會建議使用溫度計,等溫度到達攝氏110-135度再熄火。

可是我認為烹飪溫度計不見得每個家庭有,所以採用別的方法判斷。

 

取一杯冷水在旁,

當糖糊變稠,就到杯裡滴一點,

手摸摸看凝結起來的糖,看硬度是不是我想要的。

 

3.倒入模具內,放涼後,再放進冷凍庫急速冷凍。

放冷藏也可以,放冷凍庫可以縮短時間。

 

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4.接著來準備糖果紙。

我想說,不是常做糖果,不需要特別去買糖果專用的糖果紙或蠟紙,於是用烘焙紙DIY一下。

先裁切成適當尺寸,可以找其他糖果來稍微比一下,就知道大概尺寸了。

裝飾呢?可以自己用筆畫上去。

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5.接著從冷凍庫取出稍微有點硬化的牛奶糖,

將刀子很快過一下瓦斯爐的火,變得有點溫再來切糖,這樣比較好切。

6.把牛奶糖包進糖果紙,就完成了。

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我擔心牛奶糖太硬,小雨不喜歡,

但是太軟的糖,握在手裡又容易融化,

於是我想了一個辦法——把糖冰在冷凍庫保存。

一來可以保存更久,二來不擔心糖握在手裡太快融化,三來入口即化!

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小雨麻吃吃看,嗯~好香好好吃!

小雨超級喜歡呀!

小雨也和幾個好朋友分享,孩子們都很喜歡。

 

牛奶糖原來很好做,推薦給大家~~

 

PS.如果妳的孩子愛吃軟糖,更要試試看。

市面上有些軟糖會用吉利丁來做糖,吉利丁的原料來自動物骨髓、動物膠質,經過脫臭、脫色的加工程序製成。在「恐怖的食品添加物」裡指出,這些經過化工脫臭、脫色程序的食物,雖然最後看不出來、聞不出來,但不代表對身體沒有影響,尤其對於敏感的嬰幼兒更是如此。很多市售果凍也會用吉利丁,別吃它了。如果自己做果凍給小小孩吃,更不要用吉利丁。

 

補充:

如果做好的糖太軟的話,可以放回鍋子再煮久一點,

煮久一點糖液會更黏稠,等糖恢復室溫後硬度會更高。

 

【延伸閱讀】

 ★【小雨幼兒食】自製聖誕趴數字棒棒糖、牛奶糖 

 

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小雨麻 小雨麻

小雨麻(筆名)
從記錄孩子的第一口副食品開始,至2017/09已分享超過410篇嬰幼兒飲食文章,讀者累計超過1800萬瀏覽人次。著作《小雨麻的副食品全紀錄》蟬聯2013-2016博客來年度百大。2016/05出版《小雨麻的100道馬克杯料理,上桌!》入圍博客來2016年度書籍好設計,並榮登2016博客來飲食分類年度百大。目前一家旅居加拿大中。

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一般留言

  1. Judith 說:

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  2. Grace 說:

    請問小雨麻,麥芽糖是買哪個牌子的呢???在哪裡買的啊,謝謝。
    版主回覆:(07/06/2015 04:44:08 AM)
    主婦聯盟有在賣,一般超市應該也有~

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