自製媽媽牌楓糖米香Homemade Maple Rice Crispy Treats

△真是太神奇了,沒想到會有自己做米香的一天!

以前在台灣,一家子就是米香的愛好者。來到加拿大,自從在農夫市集嚐過楓糖米香的味道後,就一直魂牽夢縈著。楓糖和米香的味道超乎想像的協調,而且吃起來不像使用麥芽糖那麼黏牙,我和兩位孩子都好喜愛,決定在家試著做做看。

第一次實驗,只使用楓葉糖漿和無鹽奶油,奶油在冰箱中是固態的,我打算用冷藏的方式凝結它。然而糖漿煮不夠久,米香放太多,有些沒有凝結,有些吸收楓葉糖漿裡的水分軟掉,幸好冷凍過後,孩子還是願意吃。

吃著受潮的米香,我恍然大悟,原來結塊的米香不只要考慮凝結的問題,還要考慮受潮的問題,想來和之前煮牛奶糖的經驗很像,只是糖裡面混合著米香罷了!若糖漿裡還有水分,米香就會受潮,所以一定要煮到水分蒸發,糖沒有焦掉的狀態。如果有料理用溫度計的話,大約是煮到攝氏110-135度再熄火。

基本成分是米香、糖、油,若用煮糖的角度來看,用什麼糖都可以,只是麥芽糖更容易凝結,用什麼油也都可以。我看到農夫市集有些攤位甚至會加入花生醬、巧克力等。我的油使用奶油,糖試過一般楓糖、砂糖、麥芽糖等,還是偏愛楓糖。

 

【材料】

米香puffed rice 2杯西式量杯(480ml)

融化的奶油加椰子油 2/3杯西式量杯(160ml)

楓糖maple butter加蜂蜜 1/4杯西式量杯(60ml)

說明:

1.米香:國外超市有在賣,但不是每一家,通常放在早餐麥片區,要仔細找找。

2.糖的部分,一樣是楓糖,使用maple butter比maple syrup容易凝結,成品的口感不會過硬也不會黏牙。使用maple syrup若煮不夠,米香容易散開。若使用麥芽糖,是最容易凝結也最容易成功的,建議廚房新手使用麥芽糖,或者一半麥芽糖、一半楓糖與蜂蜜。

 

【做法】

1.用西式量杯量好兩杯米香,放在碗中,在旁備用。

2.在模具上鋪烘焙紙,防沾黏,我直接用玉子燒小鍋。份量剛好可以裝一個玉子燒鍋。

3.將融化奶油與糖混合均勻,放入不沾小鍋中煮至水分蒸發。

如果沒有溫度計,想要檢驗煮好了沒?可以用小湯杓沾一滴糖漿,滴落在不鏽鋼流理台,用手試試糖漿的硬度是否變硬了,這裡嘗試的糖漿請用一滴就好,以免量多燙手。

4.將米香倒入糖漿,混合均勻。一定要確保米香都有沾到糖漿,不然成品會散掉。

5.倒入模具中,按壓鋪平。

6.連模具一起放入冷凍庫,冰鎮30分鐘。

脫膜後,再用刀子切開就好。

小雨麻 小雨麻

小雨麻(筆名)
從記錄孩子的第一口副食品開始,至2017/09已分享超過410篇嬰幼兒飲食文章,讀者累計超過1800萬瀏覽人次。著作《小雨麻的副食品全紀錄》蟬聯2013-2016博客來年度百大。2016/05出版《小雨麻的100道馬克杯料理,上桌!》入圍博客來2016年度書籍好設計,並榮登2016博客來飲食分類年度百大。目前一家旅居加拿大中。

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