△小雨一邊讚不絕口的說：『看起來滿好吃的。』一邊吃個不停，超捧場！

市面上有許多肉鬆、寶寶肉鬆，
可是一直讓我不太放心，
一來擔心原料不自然，二來擔心加工製程，
三來擔心加熱溫度超過冒煙點。

在小雨一歲多的時候，
我曾經嘗試傳統方法小火炒魚鬆，
炒完之後真的很不確定是不是超過魚油的冒煙點成為氧化的食物，
夫妻倆都不敢吃這一鍋魚鬆，當然更不敢給小雨吃。

最近帶小雨到勝博殿用餐，
發現小雨非常愛吃招待的香鬆飯，
小小碗的份量小雨可以一口氣吃掉一碗，再續碗第二碗飯（白飯或香鬆飯），
加上其他的配菜，一餐下來的食量讓小雨拔麻非常滿意。

PS.勝博殿用的豬肉是信功豬肉喔！（小雨麻介紹過信功豬肉，台灣唯一雙優級的頂級豬肉，按此連結）

研究了一陣子，
我決定來試試看另一個方法作肉鬆。
雖然不如市售商品漂亮，但是美味＋健康＋媽媽愛心＝無價。

另一個在研究過程產生的見解，
我認為肉鬆其實就是乾燥的滷肉燥，
如果沒有把握讓肉鬆不超過冒煙點，孩子又很愛吃的話，那就做肉燥吧！

備註：
我認為肉鬆不適合一歲以下的孩子食用。
其一、原料含有多種過敏原。
其二、納含量高，會對一歲以下孩子腎臟造成負擔。（詳『副食品之關於鹽的攝取』）
其三、口味重，建議別太早養重孩子的口味。

============《作法一》============

【原料】

★豬肉：購自主婦聯盟的信功豬肉片。
因為我打定主意要做比較細的肉鬆，所以不是買肉塊，直接買快煮的肉片，
建議使用的肉片越薄越好，使用瘦肉比較佳。

★醬油：購自主婦聯盟的穀盛香菇柴魚露。
平常家用滷味我喜歡用這一款再混一點丸莊有機醬油或瑞春醬油，這次只用一種醬油。
一歲以下的孩子建議不要使用醬油，當然也不適合以醬油做原料的寶寶肉鬆，
越小的孩子接觸的醬油越應選用材料單純、古法釀造的醬油。
挑選醬油時，玻璃瓶裝者優於塑膠瓶裝者。

★八角。
★白芝麻。
★海苔。
★糖，少許，可加可不加。
★蒜，可加可不加。
以上我盡量都用主婦聯盟或有機商店的食材。

☆小提醒：
過敏原標示：醬油原料含小麥成分，以及豬肉、芝麻都比較可能是過敏原。
使用之前請確定孩子不會對這些成分過敏。

【作法～以肉鬆為例】

0.烤箱預熱攝氏180度。
1.先把肉片川燙去血水。
2.醬油與水大約一比一的比例放入鍋中，加入少許糖、一兩個八角、蒜，就成為滷汁。
  註：年紀越小的孩子，醬油的使用比例應該越少，水的比例越高。
3.把肉片放入滷汁，滷汁的量淹過肉片即可，煮沸之後轉小火煮至入味。

4.趁著煮肉的時間，把海苔剪成小細片。芝麻也一併準備好。

5.煮好的滷肉片已經可以上菜了，肚子餓的小雨這時吃了好多肉片。  接著把肉片撕成小片。

6.肉片放涼，再放入食物調理機稍微打碎，  這時就成為碎肉燥，小雨這時又來抽了很多稅。
如果喜歡蓬鬆的口感，這個階段可以用手撕完成。不過我偷懶，直接用調理機打就好了。
補充：我使用的調理機介紹，按此連結。

PS.
如果想要鬆軟一點的口感，可以在這個步驟用桿麵棍滾壓過肉燥再烘烤，
還有烘烤時間可以再短一點。

7.碎肉燥均佈在烤盤上，放入烤箱中層，用攝氏170度烘烤20-25分鐘，
  我用旋風烘烤方式，因為溫度比較均勻。

▽圖左：碎肉燥。圖右：香鬆成品。

8.每隔幾分鐘打開烤箱翻動一下肉燥，最後五分鐘加入芝麻與海苔細絲一起烤。

豬油的冒煙點為攝氏182度，
芝麻油的冒煙點為攝氏177度，（詳『油品的使用原則』）
用攝氏170度烘烤不會超過油脂的冒煙點，自然不會成為氧化的食物，
如果擔心烤箱熱源不均，可以將溫度調降至攝氏160度，烘烤時間拉長即可。

如果覺得不夠細，等涼了再用調理機稍微打一下。
之後放入保鮮盒保存即可。

通常肉鬆是在常溫保存，不過自己做的不加防腐又有肉類這種蛋白質，
我還是決定冷藏，要吃之前再稍微加熱就好。

在製作過程中，小雨好開心好期待，完全可以看到小小臉蛋上的微笑漾開來，
過程之中，每個階段小雨都來抽稅，
完成之後配上白飯，小雨很快就吃完了。
連小雨拔吃了也讚不絕口。

『看起來滿好吃的。我好喜歡喔～』小雨說。

當媽媽的成就感莫大如是啊！！！

============《作法二～以魚鬆為例》============

與作法一相比，
作法二利用不同的原料與作法上的些微差異完成，
首先，利用的主要食材是魚肉，為了避免超過魚油冒煙點而成為氧化食物，
採用比較低溫烘烤，溫度也已經過確認，
第二點，成品更為鬆軟，
只是和作法一比起較為費時，提供大家參考。

本作法由小雨麻發表於2011年九月出版的親子天下【0～6歲健康寶寶飲食全指南】，
【達人私房食譜：挑戰孩子厭惡的5種食物】共計十頁篇幅、十四道嬰幼兒食譜，
其中香鬆飯為『不愛吃魚的孩子』所設計的魚肉料理食譜之一，《該書簡介按此連結》。

 
【原料】

無刺鯛魚魚片
白芝麻
海苔，剪成細絲備用
醬油少許
青蔥、八角、蒜、薑、洋蔥，去腥食材可依各人口味取捨

【作法】

（1）將去腥食材、魚片放入一小鍋中，水淹過即可，再放入電鍋，外鍋倒入半杯至一杯水蒸熟。
（2）烤箱預熱攝氏120度約10分鐘。
（3）電鍋蒸熟的魚片取出放涼備用。
（4）利用食物調理器將魚片打成碎泥狀，並以桿麵棍滾壓過肉泥。
（5）肉泥拌入一點醬油，放入烤盤進烤箱烘烤，設定攝氏溫度110度烘烤25-35分鐘，
中途每隔5-10分鐘將肉泥攪拌一番，最後5-10分鐘拌入芝麻與海苔絲一起烘烤。

【讓寶寶愛吃的秘密武器】

（1）多樣食材幫忙去腥，包括青蔥、蒜、薑、洋蔥等，可以依各人口味喜好取捨。
（2）八角烹煮過後帶有甜味，可以增加香氣與甜度。
（3）加入白芝麻與海苔絲，增加口感與香氣。
（4）將魚肉處理為魚鬆，讓不愛吃魚肉或不愛魚腥味的孩子都能為魚的新食物型態感到新鮮。

【延伸菜單】

（1）洋蔥蒸魚
原食譜步驟（1）不加水，清蒸完成即為蒸魚。
倘若想為一歲以下的孩子準備蒸魚，也可以簡化食材為洋蔥、無刺虱目魚肚。無刺虱目魚肚屬於白肉魚，虱目魚種對於環境敏感，因此是食用起來比較安全的魚類，選用經過認證的鹹水魚種既可安心食用，風味也佳。只要將切末或切絲的洋蔥均布魚肉上，放入電鍋蒸熟即可食用。食用時，盡量挑選魚腹部位、避免魚尾，就不會吃到魚刺了。

（2）蘋果蒸魚
只使用蘋果片、無刺鯛魚魚片，也可以蒸魚，風味甘甜。蘋果片同時放在底層、魚肉上層，蒸熟即可食用。

關鍵字：幼兒食譜、肉鬆、寶寶肉鬆、海苔肉鬆、肉燥、香鬆飯

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【延伸閱讀】
★更多嬰幼兒食譜～副食品文索引表、幼兒食譜索引表

【我的參考資料】
☆自製新鮮肉鬆（by芝加哥的提拉米蘇）
☆自製肉鬆（by小小米桶）