自製美味香鬆飯。美味+健康+媽媽愛心=無價⊕2.5ys

分類:1.6幼兒食2y+


△小雨一邊讚不絕口的說:『看起來滿好吃的。』一邊吃個不停,超捧場!

市面上有許多肉鬆、寶寶肉鬆,
可是一直讓我不太放心,
一來擔心原料不自然,二來擔心加工製程,
三來擔心加熱溫度超過冒煙點。

在小雨一歲多的時候,
我曾經嘗試傳統方法小火炒魚鬆,
炒完之後真的很不確定是不是超過魚油的冒煙點成為氧化的食物,
夫妻倆都不敢吃這一鍋魚鬆,當然更不敢給小雨吃。

最近帶小雨到勝博殿用餐,
發現小雨非常愛吃招待的香鬆飯,
小小碗的份量小雨可以一口氣吃掉一碗,再續碗第二碗飯(白飯或香鬆飯),
加上其他的配菜,一餐下來的食量讓小雨拔麻非常滿意。

PS.勝博殿用的豬肉是信功豬肉喔!(小雨麻介紹過信功豬肉,台灣唯一雙優級的頂級豬肉,按此連結

研究了一陣子,
我決定來試試看另一個方法作肉鬆。
雖然不如市售商品漂亮,但是美味+健康+媽媽愛心=無價。

另一個在研究過程產生的見解,
我認為肉鬆其實就是乾燥的滷肉燥,
如果沒有把握讓肉鬆不超過冒煙點,孩子又很愛吃的話,那就做肉燥吧!

備註:
我認為肉鬆不適合一歲以下的孩子食用。
其一、原料含有多種過敏原。
其二、納含量高,會對一歲以下孩子腎臟造成負擔。(詳『副食品之關於鹽的攝取』)
其三、口味重,建議別太早養重孩子的口味。

============《作法一》============

【原料】

★豬肉:購自主婦聯盟的信功豬肉片。
因為我打定主意要做比較細的肉鬆,所以不是買肉塊,直接買快煮的肉片,
建議使用的肉片越薄越好,使用瘦肉比較佳。

★醬油:購自主婦聯盟的穀盛香菇柴魚露。
平常家用滷味我喜歡用這一款再混一點丸莊有機醬油或瑞春醬油,這次只用一種醬油。
一歲以下的孩子建議不要使用醬油,當然也不適合以醬油做原料的寶寶肉鬆,
越小的孩子接觸的醬油越應選用材料單純、古法釀造的醬油。
挑選醬油時,玻璃瓶裝者優於塑膠瓶裝者。

★八角。
★白芝麻。
★海苔。
★糖,少許,可加可不加。
★蒜,可加可不加。
以上我盡量都用主婦聯盟或有機商店的食材。

☆小提醒:
過敏原標示:醬油原料含小麥成分,以及豬肉、芝麻都比較可能是過敏原。
使用之前請確定孩子不會對這些成分過敏。

【作法~以肉鬆為例】

0.烤箱預熱攝氏180度。
1.先把肉片川燙去血水。
2.醬油與水大約一比一的比例放入鍋中,加入少許糖、一兩個八角、蒜,就成為滷汁。
  註:年紀越小的孩子,醬油的使用比例應該越少,水的比例越高。
3.把肉片放入滷汁,滷汁的量淹過肉片即可,煮沸之後轉小火煮至入味。

4.趁著煮肉的時間,把海苔剪成小細片。芝麻也一併準備好。

5.煮好的滷肉片已經可以上菜了,肚子餓的小雨這時吃了好多肉片。  接著把肉片撕成小片。

6.肉片放涼,再放入食物調理機稍微打碎,  這時就成為碎肉燥,小雨這時又來抽了很多稅。
如果喜歡蓬鬆的口感,這個階段可以用手撕完成。不過我偷懶,直接用調理機打就好了。
補充:我使用的調理機介紹,按此連結

PS.
如果想要鬆軟一點的口感,可以在這個步驟用桿麵棍滾壓過肉燥再烘烤,
還有烘烤時間可以再短一點。

7.碎肉燥均佈在烤盤上,放入烤箱中層,用攝氏170度烘烤20-25分鐘,
  我用旋風烘烤方式,因為溫度比較均勻。

▽圖左:碎肉燥。圖右:香鬆成品。

8.每隔幾分鐘打開烤箱翻動一下肉燥,最後五分鐘加入芝麻與海苔細絲一起烤。

豬油的冒煙點為攝氏182度,
芝麻油的冒煙點為攝氏177度,(詳油品的使用原則
用攝氏170度烘烤不會超過油脂的冒煙點,自然不會成為氧化的食物,
如果擔心烤箱熱源不均,可以將溫度調降至攝氏160度,烘烤時間拉長即可。

如果覺得不夠細,等涼了再用調理機稍微打一下。
之後放入保鮮盒保存即可。

通常肉鬆是在常溫保存,不過自己做的不加防腐又有肉類這種蛋白質,
我還是決定冷藏,要吃之前再稍微加熱就好。

在製作過程中,小雨好開心好期待,完全可以看到小小臉蛋上的微笑漾開來,
過程之中,每個階段小雨都來抽稅,
完成之後配上白飯,小雨很快就吃完了。
連小雨拔吃了也讚不絕口。

『看起來滿好吃的。我好喜歡喔~』小雨說。

當媽媽的成就感莫大如是啊!!!

============《作法二~以魚鬆為例》============

與作法一相比,
作法二利用不同的原料與作法上的些微差異完成,
首先,利用的主要食材是魚肉,為了避免超過魚油冒煙點而成為氧化食物,
採用比較低溫烘烤,溫度也已經過確認,
第二點,成品更為鬆軟
只是和作法一比起較為費時,提供大家參考。

本作法由小雨麻發表於2011年九月出版的親子天下【0~6歲健康寶寶飲食全指南】,
【達人私房食譜:挑戰孩子厭惡的5種食物】共計十頁篇幅、十四道嬰幼兒食譜,
其中香鬆飯為『不愛吃魚的孩子』所設計的魚肉料理食譜之一,《該書簡介按此連結》。


 
【原料】

無刺鯛魚魚片
白芝麻
海苔,剪成細絲備用
醬油少許
青蔥、八角、蒜、薑、洋蔥,去腥食材可依各人口味取捨

【作法】

(1)將去腥食材、魚片放入一小鍋中,水淹過即可,再放入電鍋,外鍋倒入半杯至一杯水蒸熟。
(2)烤箱預熱攝氏120度約10分鐘。
(3)電鍋蒸熟的魚片取出放涼備用。
(4)利用食物調理器將魚片打成碎泥狀,並以桿麵棍滾壓過肉泥。
(5)肉泥拌入一點醬油,放入烤盤進烤箱烘烤,設定攝氏溫度110度烘烤25-35分鐘,
中途每隔5-10分鐘將肉泥攪拌一番,最後5-10分鐘拌入芝麻與海苔絲一起烘烤。

【讓寶寶愛吃的秘密武器】

(1)多樣食材幫忙去腥,包括青蔥、蒜、薑、洋蔥等,可以依各人口味喜好取捨。
(2)八角烹煮過後帶有甜味,可以增加香氣與甜度。
(3)加入白芝麻與海苔絲,增加口感與香氣。
(4)將魚肉處理為魚鬆,讓不愛吃魚肉或不愛魚腥味的孩子都能為魚的新食物型態感到新鮮。

【延伸菜單】

(1)洋蔥蒸魚
原食譜步驟(1)不加水,清蒸完成即為蒸魚。
倘若想為一歲以下的孩子準備蒸魚,也可以簡化食材為洋蔥、無刺虱目魚肚。無刺虱目魚肚屬於白肉魚,虱目魚種對於環境敏感,因此是食用起來比較安全的魚類,選用經過認證的鹹水魚種既可安心食用,風味也佳。只要將切末或切絲的洋蔥均布魚肉上,放入電鍋蒸熟即可食用。食用時,盡量挑選魚腹部位、避免魚尾,就不會吃到魚刺了。

(2)蘋果蒸魚
只使用蘋果片、無刺鯛魚魚片,也可以蒸魚,風味甘甜。蘋果片同時放在底層、魚肉上層,蒸熟即可食用。

關鍵字:幼兒食譜、肉鬆、寶寶肉鬆、海苔肉鬆、肉燥、香鬆飯

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【延伸閱讀】
★更多嬰幼兒食譜~副食品文索引表幼兒食譜索引表

【我的參考資料】
自製新鮮肉鬆(by芝加哥的提拉米蘇)
自製肉鬆(by小小米桶)

小雨麻 小雨麻

小雨麻(筆名)
從記錄孩子的第一口副食品開始,至2017/09已分享超過410篇嬰幼兒飲食文章,讀者累計超過1800萬瀏覽人次。著作《小雨麻的副食品全紀錄》蟬聯2013-2016博客來年度百大。2016/05出版《小雨麻的100道馬克杯料理,上桌!》入圍博客來2016年度書籍好設計,並榮登2016博客來飲食分類年度百大。目前一家旅居加拿大中。

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