跟王安琪學用平底鍋&鑄鐵鍋做雞蛋糕&小豬蛋糕

分類:1.6幼兒食2y+

最近出版一本新書:「2歲起小朋友最愛的蛋糕、麵包和餅乾」
當出版社詢問是否願意看看,小雨麻興致盎然的頻頻點頭。

把食譜翻看一回合之後,看到王安琪用平底鍋做的蛋糕,
哇!看起來又漂亮又可口!
而且底部完全不需要其他的配料墊底幫忙分散熱源,真是太有才了。

我想起之前曾經嘗試的《用平底鍋做蘋果核桃蛋糕》,
用配料墊底幫忙分散熱源,還是沒有那麼漂亮,
嗚~(掩面)
決定捲起衣袖好好來學專家是怎麼烤出這麼完美的蛋糕。(握拳)

下圖是我第一回合的作品,看起來和圖片差很多。>/////<
沒關係,我的優點就是不怕失敗,再接再厲。

有了第一回合的經驗,第二回合不敢隨便改配方和方法,
下圖是第二回合的作品,看起來還不錯,可是底部焦掉了,
是因為我們家的內焰爐火力太強了嗎?

繼續努力第三回合,
這次把開火時間調短一點,燜的時間拉長,
另外把局部的糖改為楓糖,這次總算用鍋子烤出色香味俱全的蛋糕囉!

其中一回合多準備了一份麵糊要做雞蛋糕,
放進瑪德蓮烤模和小豬烤模烘烤,(烤模介紹:點我
很是漂亮,小雨好捧場,
而且因為我沒有做得很厚,所以表層脆脆的,口感不錯。
用預熱過的烤箱,攝氏175度烤20分鐘左右。



那麼到底怎麼做呢?請聽我娓娓道來。

王安琪的雞蛋糕材料配方】

無鹽奶油30g
香草精1/2小匙
(1)雞蛋3個、細糖45g
(2)低筋麵粉60g、無鋁泡打粉1/4小匙,鹽1/4小匙

【王安琪的做法與叮嚀】

1.以隔水加熱的方式融化無鹽奶油,備用。
2.將雞蛋3個、細糖45g放入攪拌盆,底下墊另一盆熱水,打蛋至蛋液微溫,
移開熱水繼續打至蛋液膨脹、顏色變淡的狀態。
3.粉類過篩,加入步驟2,拌勻之後再加入香草精和融化的奶油拌勻。
4.平底鍋抹一層油、或者墊上烘焙紙或鋁箔紙,
倒入麵糊,蓋上鍋蓋,用最小的爐火烤15分鐘,關火後繼續燜10分鐘,
在燜的過程水氣會凝結在鍋蓋上,要勤加擦拭,
確認蛋糕表面不黏手就完成了。

【用平底鍋做雞蛋糕。第一回合,FIGHT!】

第一回合用麵包超人平底鍋進行。
材料的部分僅用蛋液打發,沒有加泡打粉。
最初幾次實作沒有進行燜的步驟,所以底部很容易焦掉、表面卻不夠熟,
後來燜的時候用碗蓋著,
不過在燜的過程忽略了擦拭的步驟,完成的蛋糕看起來濕濕的,口感不足。

【用鑄鐵鍋做雞蛋糕。第二回合,FIGHT!】

因為第一回合幾番遇到底部焦掉、表面不熟的問題,
我開始思考鍋子與烤箱的原理與特性,
烤箱的好處是溫度均勻、熱源穩定,
可是一般金屬鍋的比熱比較低,理論上開火時很容易集中熱源、而關火熱能又很容易散失,
這時候我突然想起鑄鐵鍋和康寧鍋的特性,正是慢熱慢冷,
其中鑄鐵鍋因為鍋蓋重、密閉性佳,所以儲熱更為穩定,
心裡有了一點想法,便趕緊捲起袖子、搬出LC鑄鐵鍋來試試看。

因為擔心過去鍋子沾黏蛋糕體的惡夢重演,
這次索性跟著王老師的建議,鋪上烘焙紙。

完全跟著王老師的配方與做法,這次的成品好多了!

原來在燜的過程,勤加擦拭蓋子上的水蒸氣,這個步驟十分重要。

用烘焙紙墊在鍋子底部,就沒有脫膜不易的困擾了,而且外型還別有一番特色。

不過或許因為家裡的內焰爐火力較強?
即使用最小火,開火15分鐘、燜10分鐘,底部還是焦掉,
大約在12分鐘傳出焦味,我趕緊熄火。

【用鑄鐵鍋做雞蛋糕。第三回合,FIGHT!】

有了第二回合的經驗,感覺離心中理想的鍋烤蛋糕更進一步了。

這一次我把45g的糖,換成30g的楓糖與15g的糖,希望味道更有層次一點。

在烘烤的過程,記得上次烤12分鐘傳出焦味,
這次我不敢烤太久,大約11分鐘還沒出現焦味便趕緊熄火,
燜了大約30分鐘,這次的狀態很不錯呢!


其實把局部的糖改為楓糖,應該可以再把火開久一點,
不過我實在很擔心又焦掉了……

因為家裡有愛吃蛋糕的小食客來訪,
小雨麻難得在宵夜時間烤蛋糕,
加了楓糖的蛋糕十分美味,將蛋糕切成16等分,
被兩位怕胖的媽媽和兩位小小朋友吃到只剩三片,
冰到冰箱裡,隔天一早又被兩位小小朋友搶光,
這……真是太有成就感啦!(歡呼)

▽感謝十分捧場的兩位小小朋友。

【參考資料】

「2歲起小朋友最愛的蛋糕、麵包和餅乾:營養食材+親手製作=愛心滿滿的媽咪食譜」

作者:王安琪
出版社:朱雀
出版日期:2012年07月01日

博客來介紹

本書分為4個單元:
〈CHAPTER 01 下課後!美味營養點心〉
下課後肚子咕嚕咕嚕的叫,這時來點有飽足感的點心,滿足孩子的胃。
〈CHAPTER 02親子一起來!最受歡迎點心〉
一起動手做點心,增加親子的互動,還能促進小朋友的食慾。
〈CHAPTER 03自己做!健康少油點心〉
自己用乾淨的油來油炸最安心,香噴噴又衛生的點心簡單上桌。
〈CHAPTER 04最消暑!冰冰涼涼點心〉
夏天到了,來點冰冰涼涼的點心擊退暑氣。

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小雨麻 小雨麻

小雨麻(筆名)
從記錄孩子的第一口副食品開始,至2017/09已分享超過410篇嬰幼兒飲食文章,讀者累計超過1800萬瀏覽人次。著作《小雨麻的副食品全紀錄》蟬聯2013-2016博客來年度百大。2016/05出版《小雨麻的100道馬克杯料理,上桌!》入圍博客來2016年度書籍好設計,並榮登2016博客來飲食分類年度百大。目前一家旅居加拿大中。

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