用ROME鑄鐵鬆餅鍋煎脆皮格子鬆餅

分類:1.6幼兒食2y+, 1.9嬰幼兒早餐

 


△用鑄鐵鬆餅鍋烤出來的可口鬆餅!(*^o^*)

前一陣子在這篇文章《親子烘焙工具》夢裡尋他千百度的烤模與鑄鐵鬆餅模
與大家分享過鑄鐵的鬆餅鍋,
那麼多年來,苦心尋找,幾度很想放棄就買一般鬆餅機算了,
為什麼一直無法下定決心呢?

對我來說,心中有幾點猶豫:

為什麼不買一般鬆餅機?

因為……

1.對一般鬆餅機的安全性存疑。

通常為了便於脫膜,鬆餅機一定會有不沾塗層,而且幾乎都是鐵氟龍或其衍生物,
鐵氟龍、フ素(氟素)、樹脂、鋁合金,或者有些會宣稱「商業機密」,
其實材質出現這些字眼,構造大致上便是鋁合金鑄造的機身,再加上類似鐵氟龍的不沾材質,
關於鋁和鐵氟龍作為高溫烹煮器具,一直以來討論甚多,
簡言之,
有一派認為對身體不好,
另一派認為溫度不會達到危害身體的高溫所以還算安全。

除此之外,為了幫助鬆餅機隔熱,通常會在外加上塑膠殼,
我對於高溫煮具的要求比較高,個人覺得會發熱的煮具最好都不要碰到塑膠比較安全。

2.身為家庭主婦的兩難。

基於家庭主婦精打細算的習性,
花錢買回來的用具,當然最好是能充分利用,
這才能顯現花錢有花在刀口上,也才能證明投資報酬率是不錯的,對不對?
可是又對於一位對廚房用具有做一點點功課的家庭主婦來說,
知道這東西沒有那麼健康,如果太常利用的話,是不是一種對家人健康的毒害呢?
於是可能又不敢太常做鬆餅?那不就把機器晾在角落了嗎?
還是乾脆不要太常吃,直接在外面買算了?
可是又想說,總是食材看得到,自己做還是會比市售鬆餅安全一點點吧?
咦?~~~(抱頭)

經過這幾番家庭主婦的掙扎,
應該足以形容當我看到這一組鬆餅鍋有多雀躍了,
價錢介於一般家用鬆餅機與商業鬆餅機之間,
但沒有塗層、沒有塑膠、鑄鐵的、可以直火的鬆餅鍋耶!
可以讓愛煮東西的家庭主婦充分享受翻轉鬆餅的樂趣的鬆餅鍋耶!(開心~)

而且根據吳教授在這本書「毒物專家絕不買的黑心商品」對鍋子做的一些建議,
如:
不建議不沾鍋,除非是奈米級陶瓷塗料。
如果是不鏽鋼鍋,要選304等級以上的不鏽鋼材。
不建議銅鍋和鋁鍋。
純鑄鐵鍋最安全,但是若生鏽就要換掉。
玻璃鍋也不錯。

其中「純鑄鐵鍋最安全,但是若生鏽就要換掉。」
恰恰好就是講這一只鑄鐵的鬆餅鍋嘛!
(我會好好養鍋不讓它生鏽的……抖~)

☆相關資訊:ROME的《amazon連結》、《官網

買這一只鍋讓我猶豫了一段時間,
因為我本來就很龜毛,(毫不遮掩XD)
我看到amazon的使用者評價裡提到「滴油」的困擾,
不過反正找不到更安全的鬆餅模具,就還是想用用看。

第一次使用鑄鐵鬆餅鍋,就像第一次使用鑄鐵鍋那樣,
鑄鐵鍋手冊有教使用者第一次如何清潔,之後如何養鍋,下次再來詳細與大家分享吧!

首先,先用水沖洗、用布擦乾,接著倒水進鍋子裡煮,
這是利用熱水讓固體油熔為液狀、溶在熱水,去除鍋子表面的保護油。

這個程序反覆幾次之後,
我發現倒掉的熱水包含熱油,在我家的水槽冷卻後,積了一堆白色的蠟油,
也發現這組鍋子裡裡外外的油上得很厚,
幸好我有先這樣煮過,不然不但得吃進一堆蠟油,還會發生傳說的「滴油」事件。

一只鍋子製作完成之後,
我可以理解上油是為了讓鍋子保存完好,
事實上每一只鍋子製造完成也都會上油,甚至不鏽鋼鍋具、餐具也會,
所以最初的清潔程序不能省略。

因為發現這組鍋子的油很厚,而盤子又很淺,擔心清不乾淨,
於是後來又燒一鍋熱水,把整個鍋子放進熱水裡煮,把保護油都煮熔。

看看下圖,用水煮過鍋子,水面漂浮一層油啊!
好不容易清洗乾淨,終於可以開始做鬆餅了。

不過也因為這些程序把鍋子的保護油都洗掉了,
事後一定要自己用食用油好好把鍋子再上一層油,確實做好養鍋的動作才行!

接著煎鬆餅的過程,就好像外面製作雞蛋糕那樣的過程,
得經過這樣的步驟:

1.在烤盤上均勻刷上油。
2.在瓦斯爐上把烤盤預熱。
3.倒入麵糊。
4.很快地翻轉烤盤。這個步驟如果等太久的話,鬆餅的另一面就不好看了。
5.用爐火煎烤至適當熟度,再翻轉回來烤至喜歡的熟度。

這回的麵糊材料,
用的是這篇文章《無添加早餐與點心~鬆餅、脆薄餅、千層蛋糕》提過的貓兒的鬆餅配方,
因為上次做過,很喜歡這樣的味道。

如果家裡孩子還不適合食用奶蛋,
也可以試試這個配方:《無奶蛋的愛心星星鬆餅、圓煎餅

【Waffle材料】

中筋麵粉185g
泡打粉1.5小匙,或用幾滴檸檬汁代替(註)
鹽1/2小匙(註)
雞蛋2個
細砂糖20g
牛奶250cc
融化的無鹽奶油90g

註:
其中泡打粉的部分,
如果利用蛋的打發製造足夠的孔隙,就不一定需要使用泡打粉。
鹽的部分,我只有用手指頭捏少許。

雖然成分看起來很多,
但其實麵糊的基本成分簡化起來便是:麵粉、牛奶、雞蛋、油、糖。


【Waffle麵糊的做法】

1.所有粉類過篩備用。
2.蛋黃與牛奶拌勻,再加入融化的奶油拌勻,再加入粉類拌勻。
3.蛋白打發,加入步驟二的麵糊拌勻,就是鬆餅的麵糊。

▽烤好的鬆餅,還沒分割的模樣,兩面都很漂亮,皮脆心軟。
而且我煎鬆餅的過程都沒發生「滴油」事件,看起來是清潔得很乾淨嚕。

▽將鬆餅切成四等分,要食用再淋一點楓糖,十分美味。(^_^)b

【延伸閱讀】 
《廚房愛鍋》來自法國的LE CREUSET\LC鍋,鑄鐵燉鍋與平煎鍋
《親子烘焙工具》夢裡尋他千百度的烤模與鑄鐵鬆餅模
《親子烘焙工具》我家也有”Junior MasterChef”!LE CREUSET\LC兒童攪拌組
用ROME鑄鐵鬆餅鍋煎脆皮格子鬆餅
《琺瑯鑄鐵鍋超級比一比!》三品牌比較文:LE CREUSET\LC、STAUB、KIRKLAND,同場加映鑄鐵鍋的使用注意事項與養鍋方法 

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小雨麻 小雨麻

小雨麻(筆名)
從記錄孩子的第一口副食品開始,至2017/09已分享超過410篇嬰幼兒飲食文章,讀者累計超過1800萬瀏覽人次。著作《小雨麻的副食品全紀錄》蟬聯2013-2016博客來年度百大。2016/05出版《小雨麻的100道馬克杯料理,上桌!》入圍博客來2016年度書籍好設計,並榮登2016博客來飲食分類年度百大。目前一家旅居加拿大中。

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