《廚房愛鍋》來自法國的LE CREUSET\LC鍋,鑄鐵燉鍋與平煎鍋

分類:6.6廚房小筆記

之前在「毒物專家絕不買的黑心商品」這本書看到吳教授對鍋子做的一些建議。

比方說:
不建議不沾鍋,除非是奈米級陶瓷塗料。
如果是不鏽鋼鍋,要選304等級以上的不鏽鋼材。
不建議銅鍋和鋁鍋。
純鑄鐵鍋最安全,但是若生鏽就要換掉。
玻璃鍋也不錯。

從那時候開始,小雨麻就一直在看鍋子,
其中因為鑄鐵鍋的部分,書裡還有畫線畫重點,
小雨麻從此目光就一直追著鑄鐵鍋囉!
就連出國都不忘看鍋子,就知道中毒程度之深了。

看了一陣子,就對市價比較有譜,
因為專櫃價格居高不下,所以網路代買也十分風行。
可是看來看去,我有幾點心得:

首先是鑄鐵鍋的品牌。

來自法國的LE CREUSET,又稱LC;
來自法國的STAUB。

以上兩個品牌是目前鑄鐵鍋市場最紅的牌子,
有些鑄鐵鍋表面沒有琺瑯層,就要經常養鍋,
有琺瑯層的鑄鐵鍋比較好照顧。
以燉鍋來說,
LC的琺瑯層是白色的,STAUB的琺瑯層是黑色的,青菜蘿蔔各有所好。

另有美國LODGE,比較便宜,COSTCO有時候會出現。
前一陣子COSTCO也曾經出現過KIRKLAND自有品牌鑄鐵鍋。

小雨麻一開始就設定要找有琺瑯層的鑄鐵鍋,
我很擔心如果因為疏忽了產生鏽蝕,依吳教授的建議得換鍋子,得再失血一次。

琺瑯層是一種玻璃矽石,耐用防鏽,
不過既然是一種玻璃,容易理解的是,萬一遇到太用力的撞擊仍會皸裂,
所以網路上也有找代買的、也有找專櫃買的,遇到瑕疵鍋子的狀況,
小雨麻在實體店面、在網路上物色了許久,
最後決定眼見為憑,直接在夢時代買,而且一定要檢查仔細才付錢。

就這樣,我帶回來第一支想買很久的牛排煎鍋。
這也是上回做墨西哥式烤餅」與「佛卡夏」時,超多格友詢問的鍋子。

鑄鐵鍋的好處除了材質比較安全之外,
還有導熱均勻、儲熱穩定,一鍋到底,而且可以直接進烤箱。



其實家裡有好幾支不鏽鋼牛排鍋了,包括我很喜愛的德國WMF鍋,
有一天小雨拔吃了鑄鐵鍋煎的牛排之後,覺得非常好吃,
於是問我一個問題,

如果除味皂是用不鏽鋼做的,
是不是表示用不鏽鋼來煮東西,其實也會失去一些特殊風味呢?

小雨麻大驚!
對,所以不鏽鋼最不會發臭,最容易保養,
也難怪一些特別講究的餐廳火鍋會用陶鍋砂鍋之類的,大概也是這個道理?!

又,上回煮「牛肉湯」過後,
小雨麻一直思思念念如果有一只鑄鐵燉鍋多好?
鑄鐵鍋最適合燉牛肉了。

很多LC愛用者是喜歡她的顏色與造型,
很多STAUB愛用者喜歡她的黑色琺瑯與據說稍微高一點的密閉性,
其實對我來說,兩者沒有那麼大的差距。

LC的燉鍋蓋,有兩種蓋帽,
通常是電木,所以進烤箱還得取下蓋帽、或者蓋子就不跟進去,
另一種則是限定款的金屬材質,
雖然我的燉鍋不見得會進烤箱,
不過既然知道這一點毛病,心裡就還是會想找金屬蓋帽。

星空藍的顏色十分美麗,
兩手抓著沈甸甸的鍋子,心中大為滿足。




每個人喜歡的鍋子尺寸不盡相同,
我們家人口簡單,
觀察家裡的湯鍋,我最常用的就是20cm,所以看鑄鐵鍋也就都看20cm,
20cm的鑄鐵鍋子重量還不會造成我的負擔,
就這麼,越看越喜歡,每天都要看她幾回合。

也是在尋鍋過程之中,
我發現家裡原本就有很棒的燉鍋,康寧鍋,
一則也是吳教授認為的安全材質,
二則也可一鍋到底,只是能不能進烤箱呢?這我就不確定了。

最後順便放上好多人問我的不沾鍋,
吳教授並不建議使用,
但是我覺得有時候廚房還是會需要她一下,
既然知道不沾鍋沒那麼好,就不多做介紹了。

首先是陶瓷塗層、而且利用紋路減少沾黏也減少油量的米雅可鍋。

另一個是來自德國WOLL的DIAMOND PLUS。

 
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小雨麻 小雨麻

小雨麻(筆名)
從記錄孩子的第一口副食品開始,至2018/10已分享超過490篇嬰幼兒飲食文章,讀者累計超過2090萬瀏覽人次。著作《小雨麻的副食品全紀錄》蟬聯2013-2016博客來年度百大暢銷書,《小雨麻的100道馬克杯料理,上桌!》入圍博客來2016年度書籍好設計,並榮登2016博客來飲食分類年度百大。目前一家旅居加拿大中。

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