前些日子在MUJI的FB看到可以蒸布丁的輕量土鍋，看起來好生火，後來和小雨去逛MUJI的時候，便特別留心了這個鍋子。

日本有一套漫畫「美味大挑戰」，以真實考據為本，將美食、文化、環境、食材等議題融合其中，在每一單元裡PK一道又一道的究極料理，是很有深度與內涵的一套漫畫。（不過據說越來越蛇尾了）

記得曾有一個單元討論到土鍋吸附味道的厲害，可以讓料理煮起來更香。

每種材質的鍋子會有不同的特性，比方說不鏽鋼鍋吸熱快，但是散熱也很快，用來煮魚湯不用擔心在鍋中殘留魚腥味，但是用來煮雞湯就會覺得沒有用陶鍋煮起來香。除臭皂，正是利用不鏽鋼材質不吸附味道的原理。

陶鍋、土鍋、砂鍋吸熱慢，但是散熱也慢、蓄熱能力好，和不鏽鋼鍋的特性恰恰相反，倘若用來煮魚湯，為了避免在下一次使用染上味道，得特別處理魚腥，但是當用來煮雞湯、煮火鍋時，不但味道特別好，而且直接端上桌看來也特別有氣氛。

之前入手法國Emile Henry陶製小燉鍋與陶製塔吉鍋，讓小雨麻愛不釋手，用了一陣子可說是越用越愛，和鑄鐵燉鍋相比，我覺得法國Emile Henry陶製燉鍋用來更容易上手，重量也沒那麼重，放進洗碗機也不感到負擔。

土鍋呢？之前沒試過，誒！就是會想試試看。

▽MUJI土鍋是輕量土鍋，比一般土鍋的重量輕10％，產地是日本製，伊賀燒。 

根據渡邊有子與MUJI的說法：「伊賀燒是從奈良時代傳承至今日的古窯之一，而所用的土是採自於琵琶湖的湖底。伊賀燒的土鍋，因具有多孔的質地結構，因此重量比一般土鍋輕了大約10%。對女性或年長者來說，也能輕鬆使用。土質本身所擁有的溫潤特質，以及其中的簡便性，因此能為料理增添更多美味！」

▽看鍋子內部。

▽看鍋子側面，鍋底沒有上釉料，其他都有上白釉。

表面有許多大大小小的孔隙，是土鍋的自然特性。

底部沒有上釉料，我使用過後才發現，這對我來說是個問題。

▽MUJI為了這款土鍋，特別和料理家渡邊有子合作，以這系列土鍋與蒸盤開發了一系列的主食、菜餚、鍋物、甜點食譜。書裡也有提到土鍋的使用與保養方法，我看了才知道，土鍋的保養比鑄鐵鍋、陶鍋還費心思。建議使用前一定要詳閱說明書喔！

▽蒸盤也是日本製，瀨戶燒。之前在MUJI的FB看到這個鍋子可以蒸布丁，關鍵就在於這蒸盤，不過原來這是要另外購買滴。

等小風妹妹大一點，我很想試試看用這組土鍋與蒸盤來蒸副食品。

為什麼呢？因為好多朋友跟我提到，

「大同電鍋的外鍋和鍋蓋是什麼材質？」

「不是鋁嗎？」

「電鍋那麼髒，會不會污染到寶寶的食物？」

讓我也曾心生狐疑。

後來才知道，其實大同電鍋分很多等級，當然有鋁製的，但也有全不鏽鋼的，不過……

反正到時候我還是想試試看用這組鍋來熱副食品，不試試看，怎麼知道會有什麼問題或會不會有可能出現更好的選擇？

▽土鍋和陶鍋一樣，買回來要先養鍋。土鍋和陶鍋的養鍋法都是煮一鍋稀飯，利用稀飯的澱粉質去填住鍋內的孔隙，因為這類鍋子的吸水性好，尤其第一次使用會吸附食材的味道，稀飯的味道比較中性，不會造成後續料理的味道干擾。

養鍋之後，就可以使用了。

冬天用土鍋來煮火鍋，好有fu～啊！

自己煮些簡單的火鍋，吃起來倍感清爽。

喔！對了，剛提到鍋底沒有上釉料對我造成一些困擾，是什麼呢？

因為鍋中湯汁一旦溢出，會變得不好清理。

土鍋底部充滿許多小孔隙，剛煮好時溫度很高，無法馬上清理，再加上土鍋會吸水，故不適合放洗碗機、又只能用中性的清潔劑，至今我那原本底部美麗的白色依然有一點灰黑紋，心疼極了。

小雨拔安慰我：「反正這就是自然的一部份嘛！用久了顏色就會均一了。」

這時候我突然有點兒明白，為什麼料理家渡邊有子選用的土鍋多為黑色了……
PS：後來小雨麻發現，黑土鍋的鍋底仍是白色的……＠＠

【相關資訊】

《渡邊有子：土鍋．美味料理的道具》

《MUJI對輕量土鍋的介紹》