《我的新鍋子》MUJI伊賀燒輕量土鍋~和火鍋絕配!

分類:6.6廚房小筆記

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前些日子在MUJI的FB看到可以蒸布丁的輕量土鍋,看起來好生火,後來和小雨去逛MUJI的時候,便特別留心了這個鍋子。

日本有一套漫畫「美味大挑戰」,以真實考據為本,將美食、文化、環境、食材等議題融合其中,在每一單元裡PK一道又一道的究極料理,是很有深度與內涵的一套漫畫。(不過據說越來越蛇尾了)

記得曾有一個單元討論到土鍋吸附味道的厲害,可以讓料理煮起來更香。

每種材質的鍋子會有不同的特性,比方說不鏽鋼鍋吸熱快,但是散熱也很快,用來煮魚湯不用擔心在鍋中殘留魚腥味,但是用來煮雞湯就會覺得沒有用陶鍋煮起來香。除臭皂,正是利用不鏽鋼材質不吸附味道的原理。

陶鍋、土鍋、砂鍋吸熱慢,但是散熱也慢、蓄熱能力好,和不鏽鋼鍋的特性恰恰相反,倘若用來煮魚湯,為了避免在下一次使用染上味道,得特別處理魚腥,但是當用來煮雞湯、煮火鍋時,不但味道特別好,而且直接端上桌看來也特別有氣氛。

之前入手法國Emile Henry陶製小燉鍋與陶製塔吉鍋,讓小雨麻愛不釋手,用了一陣子可說是越用越愛,和鑄鐵燉鍋相比,我覺得法國Emile Henry陶製燉鍋用來更容易上手,重量也沒那麼重,放進洗碗機也不感到負擔。

土鍋呢?之前沒試過,誒!就是會想試試看。

 

▽MUJI土鍋是輕量土鍋,比一般土鍋的重量輕10%,產地是日本製,伊賀燒。 

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根據渡邊有子與MUJI的說法:「伊賀燒是從奈良時代傳承至今日的古窯之一,而所用的土是採自於琵琶湖的湖底。伊賀燒的土鍋,因具有多孔的質地結構,因此重量比一般土鍋輕了大約10%。對女性或年長者來說,也能輕鬆使用。土質本身所擁有的溫潤特質,以及其中的簡便性,因此能為料理增添更多美味!」

▽看鍋子內部。

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▽看鍋子側面,鍋底沒有上釉料,其他都有上白釉。

表面有許多大大小小的孔隙,是土鍋的自然特性。

底部沒有上釉料,我使用過後才發現,這對我來說是個問題。

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▽MUJI為了這款土鍋,特別和料理家渡邊有子合作,以這系列土鍋與蒸盤開發了一系列的主食、菜餚、鍋物、甜點食譜。書裡也有提到土鍋的使用與保養方法,我看了才知道,土鍋的保養比鑄鐵鍋、陶鍋還費心思。建議使用前一定要詳閱說明書喔!

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▽蒸盤也是日本製,瀨戶燒。之前在MUJI的FB看到這個鍋子可以蒸布丁,關鍵就在於這蒸盤,不過原來這是要另外購買滴。

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等小風妹妹大一點,我很想試試看用這組土鍋與蒸盤來蒸副食品。

為什麼呢?因為好多朋友跟我提到,

「大同電鍋的外鍋和鍋蓋是什麼材質?」

「不是鋁嗎?」

「電鍋那麼髒,會不會污染到寶寶的食物?」

讓我也曾心生狐疑。

後來才知道,其實大同電鍋分很多等級,當然有鋁製的,但也有全不鏽鋼的,不過……

反正到時候我還是想試試看用這組鍋來熱副食品,不試試看,怎麼知道會有什麼問題或會不會有可能出現更好的選擇?

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▽土鍋和陶鍋一樣,買回來要先養鍋。土鍋和陶鍋的養鍋法都是煮一鍋稀飯,利用稀飯的澱粉質去填住鍋內的孔隙,因為這類鍋子的吸水性好,尤其第一次使用會吸附食材的味道,稀飯的味道比較中性,不會造成後續料理的味道干擾。

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養鍋之後,就可以使用了。

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冬天用土鍋來煮火鍋,好有fu~啊!

自己煮些簡單的火鍋,吃起來倍感清爽。

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喔!對了,剛提到鍋底沒有上釉料對我造成一些困擾,是什麼呢?

因為鍋中湯汁一旦溢出,會變得不好清理。

土鍋底部充滿許多小孔隙,剛煮好時溫度很高,無法馬上清理,再加上土鍋會吸水,故不適合放洗碗機、又只能用中性的清潔劑,至今我那原本底部美麗的白色依然有一點灰黑紋,心疼極了。

小雨拔安慰我:「反正這就是自然的一部份嘛!用久了顏色就會均一了。」

這時候我突然有點兒明白,為什麼料理家渡邊有子選用的土鍋多為黑色了……
PS:後來小雨麻發現,黑土鍋的鍋底仍是白色的……@@

 

【相關資訊】

渡邊有子:土鍋.美味料理的道具

MUJI對輕量土鍋的介紹

 

小雨麻 小雨麻

小雨麻(筆名)
從記錄孩子的第一口副食品開始,至2017/09已分享超過410篇嬰幼兒飲食文章,讀者累計超過1800萬瀏覽人次。著作《小雨麻的副食品全紀錄》蟬聯2013-2016博客來年度百大。2016/05出版《小雨麻的100道馬克杯料理,上桌!》入圍博客來2016年度書籍好設計,並榮登2016博客來飲食分類年度百大。目前一家旅居加拿大中。

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  1. chai 說:

    但我們還是很樂意寄給小雨麻分享ㄋㄟ…..
    因為真是太萬能好用了!

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