用麵包機做外酥內軟。烤迷你銀絲卷(銀絲捲)

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小雨很喜歡銀絲卷,一來喜歡撕下裡面一絲絲的纖維細細咀嚼,二來喜愛酥脆的外皮。

一般銀絲卷作法為水蒸或油炸,水蒸沒有油炸香,油炸又對身體略感負擔,此外,也擔心市售品添加含鋁泡打粉或其他人工添加物,我試著用定溫烤箱烘烤自製,嗯~結果大成功!姊妹倆都非常喜歡,我也一口接一口停不下來哩!

利用麵包機完成麵團前製作業,就能讓步驟輕鬆許多。有時候我也會在冰箱養一團老麵,製作銀絲卷時加入主麵團,吃起來的味道和口感都更好。

 

【材料】

主麵團:中筋麵粉200g、糖20g、酵母粉3g、水90g

老麵麵團(可加可不加):50g,作法請參考:小麥初體驗之麵線與自製歐式麵包

耐高溫植物油,約1/5量米杯。(我用玄米油)

 

【作法】

1.將所有材料投入麵包機,投入順序為:水、糖、麵粉、酵母、老麵。設定「麵團」模式,按下開始。大約1.5小時後,完成揉麵團與發酵,取出麵團。

2.將麵團一分為二,稱之為麵團A、麵團B。

3.將麵團A、麵團B,各自分割為8份。

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4.將A的8個麵團,桿壓為圓形薄餅狀,共得8張圓麵皮。

5.將B的8個麵團,桿壓為長形薄餅狀,共得8張長形麵皮,單面刷上耐高溫植物油,切為細小長條狀,將這一條條小長條分為8份。

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6.用圓餅皮包裹小長條,捏合處朝下放置。靜置20分鐘。

小手是小雨的巧手,小雨一邊做一邊開心說:「我是個愛做餅乾、愛捏麵團的小孩!」

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7.表面刷上油,放入預熱好的烤箱,用攝氏180度烘烤10-12分鐘。如果做得比較大,時間就要加長。

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切開來看斷面,唉呀!超級有成就感的~

外酥內軟的銀絲卷,吃起來超好吃、超滿足。我原以為這些份量會吃上兩三天,沒想到當天就吃完了!

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朋友問:「有些外面賣的銀絲卷裡面一條條是黃色的……」

黃色有些來自蛋黃,有些來自色素,自己做還是安心些。

 

▽小風妹妹吃得很開心~看到爸爸湊過來張口,大方與爸爸分享。

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Q:如果沒有老麵也可以成功嗎?
A:加了老麵味道比較有層次,不加也可以。

Q:請問不加老麵時,這50g需在中粉時增加至250g嗎?
A:不用喔。

Q:家裡沒有麵包機的話也可以做嗎?
A:可以~只要把材料混合在一起,靜置發酵至兩倍大,就可以接續後面步驟。

 

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Posted by ☆~Rainy‧小雨~☆媽咪的媽媽經 on 2015年7月6日

 

小雨麻 小雨麻

小雨麻(筆名)
從記錄孩子的第一口副食品開始,至2017/09已分享超過410篇嬰幼兒飲食文章,讀者累計超過1800萬瀏覽人次。著作《小雨麻的副食品全紀錄》蟬聯2013-2016博客來年度百大。2016/05出版《小雨麻的100道馬克杯料理,上桌!》入圍博客來2016年度書籍好設計,並榮登2016博客來飲食分類年度百大。目前一家旅居加拿大中。

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