復活節連假時，在餐廳吃到了檸檬雞，和年少時大學附近餐廳的香檸軟雞味道如出一轍，不但勾起我和另一半的青春回憶，也很合小雨胃口。

昨晚和小雨討論便當菜單時，小雨特別交代：「便當大格的位置留給檸檬雞，我要好多檸檬雞。」

還有一件可喜的事，小雨的壽司禁令終於解除。

之前小雨和喜愛壽司的好友同坐時，由於同理與尊重好友的感受，自發性不帶壽司便當。最近好友坐到了比較遠的座位，總是被海苔包裹住的各式飯糰，終於重見曙光。

【檸檬雞/香檸軟雞】
材料：
去骨雞肉
鬆餅粉3大匙
蜂蜜1大匙
檸檬汁2大匙

醃料：
醬油1小匙
酒或味霖1小匙

做法：
1.將雞肉切為一口大小，放入醃料醃一夜。（事先製備）
2.將雞肉均勻沾附鬆餅粉，放入熱油煎鍋煎至酥脆。
3.另取一鍋，將蜂蜜與檸檬汁拌勻煮化，接著放入雞肉煎至上色，再翻面煎至蜂蜜檸檬醬汁收至濃稠狀。

｛小雨今日便當。冷食｝
★ 壽司
★ 檸檬雞
★ 茶葉蛋
★ 肉末炒芥蘭菜
★ 甜椒
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