【雨の食事】不專業之烤布丁、蒸布丁DIY比較文

分類:1.5風雨。副食品1-2y

 


咳!本人不專業的烤布丁看起來還不錯,吃起來也不錯呢!至於蒸布丁就……別提了吧!(嘆氣)

話說小雨麻前一陣子忘了從哪本食譜書看到玉子燒,切過的玉子燒剖面看起來好漂亮,
為著一份不實際的美的憧憬,小雨麻這極少買蛋的人從野菜村買了三顆又大又珍貴的雞蛋回家,
又因為同樣的衝動,到處尋找安全的玉子燒鍋子,
後來在夢時代看上了一款,尺寸適當的玉子燒鍋,
雖然塗層是大理石比較放心,可是品牌卻是沒聽過的韓國牌子,
因為感到疑慮,一時下不了手,正想與小雨拔討論,不料都還沒提到鍋子,
小雨拔斬釘截鐵說:『我不喜歡吃玉子燒。』

嗚~我的熱情頓時被澆熄了!Q__Q
也好,省下一張小朋友的支出。(該不會這其實才是小雨拔的目的?)

不過這三顆蛋不吃太可惜了,
決心挑戰好久以前曾經失敗過的布丁。

【材料】

焦糖:
糖40g,溫水1T(15ml)

布丁:
全脂鮮奶500g,糖50g,蛋黃兩顆,全蛋一顆,香草豆莢。

【作法】

0.因為想同步嘗試用蒸、烤二方做布丁,電鍋用半杯水預熱、烤箱攝氏150度旋風預熱。

1.先煮焦糖。(下圖右上)
把糖放入鍋中煮至糖融化了,再緩緩加入溫水,過程避免攪拌。
加入溫水的過程請小心噴起的滾燙水花。
將焦糖平均倒至布丁杯中,這就完成焦糖製作。

選擇布丁杯請避免塑膠杯、有塗層的金屬杯。

2.接下來做布丁體,牛奶倒至鍋中、加入糖、與香草煮熱。(上圖左下)
把香草豆莢剪開,用湯匙把香草籽刮至鍋中,剩下的豆莢也一併放入,
攪拌至糖融化。

這鍋牛奶溫度大約控制在攝氏80-100度之間,
80度以上是為了殺死細菌,100度以內則是為了避免讓蛋變成蛋花,
如何在不使用溫度計的情況之下控制溫度呢?
可以觀察牛奶與鍋子接觸的鍋緣,開始微微的沸騰,而又尚未到達整鍋沸騰的狀態就可熄火。

3.蛋黃兩顆與全蛋一顆用打蛋器拌勻。(上圖右下)

4.將煮好的牛奶緩緩倒入打好的蛋液裡,邊倒邊攪拌,避免蛋成為蛋花湯。(下圖左上、右上)

5.步驟4過篩,篩掉蛋的繫帶與過大的香草籽,讓口感更佳。(下圖左下、右下)

6.過篩的布丁液氣泡也減少了。(下圖左上)
布丁液輕輕倒入布丁杯中。(下圖右上)避免用力直接沖入,免得沖散底層的焦糖。

7.烤布丁者,
準備較深的烤盤,放入待烤的布丁杯,盤內加入已煮熱的熱水至布丁一半的高度。
採用隔水加熱,放入烤箱烘烤,攝氏150度旋風25-30分鐘。(下圖左下)
我烤好後關上烤箱開關,就出去逛街了,利用餘熱將布丁再多熱了一些時間。

8.蒸布丁者,
在電鍋裡放入隔熱架、外鍋一杯水,放入待蒸的布丁杯,
蓋上鍋子時記得在鍋緣夾一支鐵筷,避免鍋內過熱。(下圖右下)

成品如下圖。用木筷差進布丁體,沒有沾黏即是熟了。
小叮嚀:蛋是細菌的溫床,請務必確認熟透才能給孩子吃喔!

布丁放涼後,放入冰箱冰鎮過即可享用。

左邊四個布丁是用烤箱烤的,右邊四個布丁是用電鍋蒸的,
來比較一下:

用電鍋蒸,如下圖右,
本人技術不夠,雖然電鍋蓋夾了筷子,但還是過熱,讓布丁液沸騰了,
看起來不好看,口感也比較不滑嫩,下次再來挑戰看看。

用烤箱烤,如下圖左,不但成品好看,口感也綿密。

對了,還有一點,用蒸的有蛋腥味,用烤的有香味。

▽倒扣的布丁,圖上用烤的,圖下用蒸的,蒸布丁的剖面氣泡比表面少一點。

做好八個布丁的這一夜,
小雨麻睡前不禁擔心,小雨拔不吃甜食,
做了這麼多個布丁,萬一小雨不肯賞光,不就又要『都』跑進我這肥肚裡去了?
讓我失眠了好一會兒。囧

幸好隔天一早,
小雨對布丁很有興趣,一口氣吃掉2.5個!
2個是烤的,0.5個是蒸的,這會兒兩者高下立見了!

不過冷藏過的蒸布丁腥味不見了,只是口感比起烤布丁還是稍微遜色。

感謝小雨和小雨外婆的捧場,讓小雨麻的憂慮不用成真。

另外感謝網路的資訊,布丁食譜參考自:

草本新鮮‧ [自己動手作] – 蒸的布丁
愛心飄飄飄‧不會失敗的布丁
Carol 自在生活‧香草烤布丁

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小雨麻 小雨麻

小雨麻(筆名)
從記錄孩子的第一口副食品開始,至2017/09已分享超過410篇嬰幼兒飲食文章,讀者累計超過1800萬瀏覽人次。著作《小雨麻的副食品全紀錄》蟬聯2013-2016博客來年度百大。2016/05出版《小雨麻的100道馬克杯料理,上桌!》入圍博客來2016年度書籍好設計,並榮登2016博客來飲食分類年度百大。目前一家旅居加拿大中。

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