近日做了米蛋糕給姊妹倆品嚐，吃慣清淡飲食的小雨反映：「我覺得太甜也太油了~」

小雨出題目，小雨麻趕緊捲起袖子試試開發新菜單，於是生出這款米蛋糕，無油、無糖、無奶、無蛋白、無麥麩（無小麥），而且這次使用電鍋，家裡沒有烤箱也可以做喔。

成品如何呢？軟綿綿的，充滿杏仁的香氣，食用前灑一點糖粉或淋一點果醬，感覺像是健康版的司康，很適合寶寶呢！尤其適合對奶、蛋白、小麥過敏的寶寶。

【材料】

1.主婦聯盟的在來米粉30g

2.杏仁粉10g（杏仁粉是香氣來源，也可以換成配方奶粉、燕麥粉等）

3.蛋黃2個

4.無糖豆漿30g（也可以換成配方奶、母奶、牛奶）

【做法】

1.電鍋開始預熱，外鍋1.5杯水，沸騰後取消開關，打開保溫。

2.用我的荷蘭公主打蛋器把蛋黃打發。

剛開始是黃黃的蛋黃顏色。

後來會變成淡淡的黃色，我沒有特別計時，感覺大約需時5-10分鐘。

準備好馬克杯，這次我用琺瑯材質的馬克杯。（或者用不鏽鋼杯、矽膠杯、厚實的陶瓷馬克杯也可以）

杯內墊上蛋糕紙，這樣杯子比較好洗。^_____^

如果沒有蛋糕紙，也可以在杯內抹一點油、再灑一些粉，脫膜比較容易。

3.所有材料快速拌勻，倒入杯中。

4.放入預熱好的電鍋，按下開關，等開關跳起再燜10-15分鐘。

鍋蓋邊墊一張紗布巾或筷子，讓熱氣可以逸散出來，不會流入蛋糕體。

要看有沒有熟？可以用木筷插入蛋糕，沒有沾黏就是熟了。

這就完成了~

要吃的時候，可以灑一些糖粉，或者沾一些楓糖或有機果醬，倘若大孩子兩歲以上了也可以淋一些蜂蜜。

切開的模樣。

入口之後軟綿綿的，充滿杏仁的香氣，而且非常清爽無負擔。

蛋糕底部也很美耶~

如果想要有烤蛋糕的香氣，可以放入小烤箱稍微烘烤上色即可。

如果想要在材料裡直接加糖呢？

可以加10-20g的細糖，在打發蛋黃時加入，蛋黃的孔隙結構會更堅固。

這樣的無糖無油軟綿綿米蛋糕，滿適合小寶寶的~

而且用電鍋就可以製作很簡單。

Q：請問可以用在來米自己打成漿嗎？米需要浸泡嗎？
A：應該可以，可把米和豆漿一起攪打。米如果先浸泡的話，就要減少豆漿的份量。

Q：電鍋內不放隔熱架嗎？
A：我沒有放。可放可不放，看您想作出什麼樣子的蛋糕，放蒸盤的話蛋糕會偏白，不會有上色的模樣。

Q：請問在來米可以改為一般米嗎？
A：可以的。

Q：請問為什麼我做起來沒有軟綿綿？
A：因為沒有打發。打發的時候器具不能沾到任何油漬，有油漬比較容易失敗。對初學者而言想提高打發成功率的話，加一點糖或檸檬汁打發會比較容易成功，用電動打蛋器比徒手打蛋容易成功，最後拌勻的動作要快速，不要花太多時間。零失敗的方法是加一點點無鋁泡打粉。

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