之前在「毒物專家絕不買的黑心商品」這本書看到吳教授對鍋子做的一些建議。

比方說：
不建議不沾鍋，除非是奈米級陶瓷塗料。
如果是不鏽鋼鍋，要選304等級以上的不鏽鋼材。
不建議銅鍋和鋁鍋。
純鑄鐵鍋最安全，但是若生鏽就要換掉。
玻璃鍋也不錯。

從那時候開始，小雨麻就一直在看鍋子，
其中因為鑄鐵鍋的部分，書裡還有畫線畫重點，
小雨麻從此目光就一直追著鑄鐵鍋囉！
就連出國都不忘看鍋子，就知道中毒程度之深了。

看了一陣子，就對市價比較有譜，
因為專櫃價格居高不下，所以網路代買也十分風行。
可是看來看去，我有幾點心得：

首先是鑄鐵鍋的品牌。

來自法國的LE CREUSET，又稱LC；
來自法國的STAUB。

以上兩個品牌是目前鑄鐵鍋市場最紅的牌子，
有些鑄鐵鍋表面沒有琺瑯層，就要經常養鍋，
有琺瑯層的鑄鐵鍋比較好照顧。
以燉鍋來說，
LC的琺瑯層是白色的，STAUB的琺瑯層是黑色的，青菜蘿蔔各有所好。

另有美國LODGE，比較便宜，COSTCO有時候會出現。
前一陣子COSTCO也曾經出現過KIRKLAND自有品牌鑄鐵鍋。

小雨麻一開始就設定要找有琺瑯層的鑄鐵鍋，
我很擔心如果因為疏忽了產生鏽蝕，依吳教授的建議得換鍋子，得再失血一次。

琺瑯層是一種玻璃矽石，耐用防鏽，
不過既然是一種玻璃，容易理解的是，萬一遇到太用力的撞擊仍會皸裂，
所以網路上也有找代買的、也有找專櫃買的，遇到瑕疵鍋子的狀況，
小雨麻在實體店面、在網路上物色了許久，
最後決定眼見為憑，直接在夢時代買，而且一定要檢查仔細才付錢。

就這樣，我帶回來第一支想買很久的牛排煎鍋。
這也是上回做「墨西哥式烤餅」與「佛卡夏」時，超多格友詢問的鍋子。

鑄鐵鍋的好處除了材質比較安全之外，
還有導熱均勻、儲熱穩定，一鍋到底，而且可以直接進烤箱。

其實家裡有好幾支不鏽鋼牛排鍋了，包括我很喜愛的德國WMF鍋，
有一天小雨拔吃了鑄鐵鍋煎的牛排之後，覺得非常好吃，
於是問我一個問題，

如果除味皂是用不鏽鋼做的，
是不是表示用不鏽鋼來煮東西，其實也會失去一些特殊風味呢？

小雨麻大驚！
對，所以不鏽鋼最不會發臭，最容易保養，
也難怪一些特別講究的餐廳火鍋會用陶鍋砂鍋之類的，大概也是這個道理？！

又，上回煮「牛肉湯」過後，
小雨麻一直思思念念如果有一只鑄鐵燉鍋多好？
鑄鐵鍋最適合燉牛肉了。

很多LC愛用者是喜歡她的顏色與造型，
很多STAUB愛用者喜歡她的黑色琺瑯與據說稍微高一點的密閉性，
其實對我來說，兩者沒有那麼大的差距。

LC的燉鍋蓋，有兩種蓋帽，
通常是電木，所以進烤箱還得取下蓋帽、或者蓋子就不跟進去，
另一種則是限定款的金屬材質，
雖然我的燉鍋不見得會進烤箱，
不過既然知道這一點毛病，心裡就還是會想找金屬蓋帽。

星空藍的顏色十分美麗，
兩手抓著沈甸甸的鍋子，心中大為滿足。

每個人喜歡的鍋子尺寸不盡相同，
我們家人口簡單，
觀察家裡的湯鍋，我最常用的就是20cm，所以看鑄鐵鍋也就都看20cm，
20cm的鑄鐵鍋子重量還不會造成我的負擔，
就這麼，越看越喜歡，每天都要看她幾回合。

也是在尋鍋過程之中，
我發現家裡原本就有很棒的燉鍋，康寧鍋，
一則也是吳教授認為的安全材質，
二則也可一鍋到底，只是能不能進烤箱呢？這我就不確定了。

最後順便放上好多人問我的不沾鍋，
吳教授並不建議使用，
但是我覺得有時候廚房還是會需要她一下，
既然知道不沾鍋沒那麼好，就不多做介紹了。

首先是陶瓷塗層、而且利用紋路減少沾黏也減少油量的米雅可鍋。

另一個是來自德國WOLL的DIAMOND PLUS。

 

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