【1y3m~1y5m】副食品:高熱量點心之黑糖蛋糕&蘋果蛋糕(無奶無蛋無泡打粉配方)

分類:1.3雨。副食品7-18m

 

醞釀了很久的無奶無蛋無泡打粉蛋糕還有餅乾,
終於讓小雨麻完成了,
感謝許多媽咪的熱心幫忙與指導,
小雨麻感動含淚拜謝o(_ _)o

特別感謝茉米媽和小花媽,
妳們的指引為小雨麻點了一盞明燈。

試了不同的配方,
綜合各家武功醞釀誕生,
這一款蛋糕適合的對象包括:

對奶蛋重度過敏的大人(比如說小雨麻)、
還在進行乳製品、蛋白過敏原管制的寶寶(比如說小雨)、
甚至是全素食者。

不過因為油量高,不建議一歲以下寶寶嘗試,
一歲半以下寶寶則淺嘗即可,不宜吃多。

首先來分享食譜,說明最後再來補充。

這一篇先整理出適合寶寶的蛋糕,
下回再推出寶寶版餅乾、成人版的無奶無蛋無泡打粉的蛋糕作法。

雖稱是蛋糕,其實名不符實,因為不含蛋,
但是具備近似於蛋糕的口感,
所以請原諒小雨嘛,
暫且用大家容易理解的名稱來稱呼吧。

後記補充:
小雨麻帶這兩款蛋糕去公司請同事吃
(獨胖胖不如眾胖胖XD)
結果一面倒的黑糖蛋糕獲大好評,
所以小雨麻決定不修改配方。

如果希望寶寶吃的低油低糖口味較淡的,可以試試蘋果蛋糕;
如果家中孩子較大,喜歡吃重口味,甜油不忌的話,可以試試黑糖蛋糕。
蘋果蛋糕適合烤完當天吃,當天吃不需冷藏;
黑糖蛋糕適合冷藏後吃,剛出爐會有油膩感,冰過之後就很好吃,口感綿密柔軟。

【一、黑糖蛋糕】

這是小雨麻第一個無奶無蛋無泡打粉蛋糕配方,
參考自馬西可公主的咖啡蛋糕。

因為原預計希望小雨可以食用,
所以把咖啡口味改成黑糖口味。
可惜小雨不賞光,小雨麻再接再厲才生出蘋果蛋糕。

這個配方很甜、很油。囧rz(小雨麻低頭自捏肥肉)
不過冰過之後口感很鬆軟。

材料:
中筋麵粉225g(購自主婦聯盟)
烘焙用小蘇打粉1小匙(購自主婦聯盟)
黑糖150g
鹽1/2小匙
無糖豆漿240ml(購自主婦聯盟)
葡萄籽油75g
醋1大匙

作法:
1.烤箱預熱攝氏180度旋風。
2.所有粉類過篩。
3.到入豆漿、油拌勻。

4.加醋拌勻。以上不可過度攪拌,以免出筋。
5.放入模具,倒入模具中只能裝八分滿,因為烘烤時蛋糕會膨脹。

6.放入烤箱攝氏180度旋風烘烤30分鐘。

【二、蘋果蛋糕】

參考了無奶蛋素西點這本書的食譜,修改而成。

原配方有用泡打粉,因市售泡打粉普遍含鋁,
因此改採小蘇打與醋中和產生二氧化碳的原理,製造出蛋糕的孔隙,
這起泡效果雖然不如泡打粉或蛋白打發或鮮奶油打發,
可是對於像小雨、小雨麻這種不能吃奶蛋,又不吃泡打粉的人,
算是一個比較合適的選擇。

材料:
低筋麵粉250g(購自主婦聯盟)
高筋麵粉100g(購自主婦聯盟)
烘焙用小蘇打粉1小匙(購自主婦聯盟)
葡萄籽油50g(用葡萄籽油原因請參考這篇
糖60g(原配方再下修過)
鹽2g(請參考這篇
無糖豆漿125g(購自主婦聯盟)
豆腐100g(購自主婦聯盟)
有機蘋果一顆(購自野菜村,原配方為蜜紅豆,這裡為寶寶改為蘋果)
醋1大匙(果醋、米釀造醋都可以,原料要選寶寶吃過的安全食材)

作法:
1.烤箱預熱攝氏180度旋風。
2.為了避免蘋果變色影響外觀,先蒸過再用食物調理器打泥備用。
3.低筋麵粉、高筋麵粉、小蘇打粉過篩。
4.豆腐用食物調理機打成泥狀。

5.豆腐泥加入糖、鹽、豆漿拌勻。
6.5+3拌勻,拌勻八分即可,不可過度攪拌,以免出筋。

為什麼一直強調避免出筋呢?
因為如果出筋的話,蛋糕體會變硬,這樣就吃不到鬆軟的口感了。

感謝Lillian大建議,粉類混和先篩過三遍,
攪拌時改用橡皮刮刀,這樣比較不容易出筋喔!

7.接著加入油拌勻,接著加入蘋果泥拌勻,
再次提醒,不可過度攪拌,以免出筋。
8.最後加入醋,輕拌。

為什麼要強調順序呢?
因為這個方法要運用的是小蘇打加醋,酸鹼中和產生二氧化碳的化學變化,
可是如果順序錯了,
出現小蘇打直接與油產生化學變化的話,
會產生的是什麼?
以前化學課有教,鹼加油會稱生肥皂喔,這就是皂味的由來。

9.放入模具,
小雨麻的模具用做吐司的水果條模子墊上烘焙紙,

另準備了一些馬芬模可以做現在很流行的杯子蛋糕。
倒入模具中只能裝八分滿,因為烘烤時蛋糕會膨脹。
10.放入烤箱攝氏180度旋風烘烤10分鐘左右,打開烤箱,
長型蛋糕用刀子畫一條線,杯子蛋糕畫十字形,

再繼續烘烤25分鐘,所以一共烤35分鐘。

非常令人感動的,小雨總算願意捧場啦。
這款蛋糕甜而不膩,鬆軟度也不錯

【三、改良版好吃的黑糖蛋糕】

材料:

葡萄籽油40g
黑糖75g
豆漿160g
高筋麵粉115g
小蘇打粉1g
(天然無鋁泡打粉2g→可有可無)

作法:

超級簡單,而且比較不容易出筋~

0.烤箱先預熱上下火攝氏200度。
1.粉類過篩。
2.步驟1.加入糖,攪拌均勻。
3.步驟2.加入油、豆漿,拌勻即可。
4.麵糊放入烤模,放八分滿。
5.放入烤箱上下火攝氏200度烤30分鐘。

蛋糕的保存方法小提醒!
一定要放冰箱保存,
最好可以在底下墊張烘焙紙,再密封起來,以防水分散失。
水分散失口感會變乾。

目前小雨吃過的烘焙類四款食物:歐式麵包、吐司、餅乾、蛋糕。
小雨喜愛的順序依次是:吐司>蛋糕>歐式麵包>餅乾。
餅乾作法:【1y3m~1y5m】 副食品:高熱量點心之黑糖餅乾(無奶無蛋)

想看更多小雨的副食品嗎?
依月齡、營養類別分類,還有許多其他副食品專題,
一目瞭然的小雨菜單在這兒!

【回總目錄】
嬰兒副食品、幼兒食譜文章索引表

—————————————–

文末的閒聊。

說起孕育這些作法的過程,
準備的時間好長,找到的資料很多。
因為小雨麻是個愛吃蛋糕的人,
從生完小雨,產後體質變得容易過敏後,就不能碰蛋糕,
實在吃也辛苦、不吃也辛苦。
於是對蛋糕的執念,促成了這回『豆腐無蛋糕』的生成。

要說起來,困難點有:

1.不能有乳製品、蛋白。

因為這是小雨麻的重度過敏原,
且小雨還在喝母奶,可能會接收到同樣的抗體,
為避免小雨不適、小雨麻不適,
所以不管是用蛋白打發、全蛋打發、奶油打發、鮮奶油打發、
甚至素食糕點的作法乳清蛋白打發,都不適合我們。

小雨麻產後的過敏已經控制好了大半年之際,
平時吃到一點點蛋,狀況都還很正常,
可是在五月底時吃了一小塊知名的蛋糕之後,
跳過皮膚過敏,直接就氣喘了半個月(只好又用上回的老方法自我療癒),
不知道是因為奶?氫化油?還是奶蛋加氫化油加乘結果?
總之這種夜晚難以入睡的經驗,小雨麻是絕對不想再體驗。

2.蛋糕的孔隙如何創造?

很多素食的糕點會採用泡打粉,
可是泡打粉一堆化學成分實在令人毛毛的,
小蘇打經過茉米媽的解說得知是一種礦石的粉末。

經過詢問主婦聯盟店員,
得知小蘇打粉食用級與化工產品有別,
小雨麻這才接受小蘇打粉。
而且汽水、蘇打餅也都含有小蘇打。

通常一般蛋糕的孔隙會來自蛋白、全蛋、奶油、或鮮奶油的打發,
甚至是素食的植物性奶油,但這是氫化油吃不得。

比較快速的作法會加泡打粉,
或泡打粉加小蘇打粉。

也有小蘇打粉加酸性材料(醋或可可)。

還有用酵母做發糕(這篇),不過我們家都不太愛發糕捏。

如果可以吃蛋的朋友,用蛋打發是最健康自然的,
泡打粉、小蘇打粉都不需要加也可以做出蛋糕,
可是像小雨麻這樣的情況,
看起來就只剩下利用小蘇打粉加酸性材料一途。

雖然蓬鬆效果不如泡打粉,
但對小雨麻這種愛吃蛋糕又不能吃的人,算是可以解饞的替代品。

雖然泡打粉有無鋁泡打粉可以選擇,不過不太好買,
一堆化學成分看了也不太放心。

不過天無絕人之路,小雨麻找到了一款德國的有機無鋁泡打粉,
目前應該在運送路上,
雖然價錢比一般泡打粉高,可是至少吃的放心些。
等小雨麻收到了再來研究驗收並分享給大家知道。

後來開發出更棒的寶寶蛋糕:

【1y3m~1y5m】 副食品:點心篇‧葡萄乾黑糖蛋糕(無奶無蛋無泡打粉)

更多無奶蛋全素烘焙食譜:無奶無蛋全素烘焙食譜索引表

想看更多小雨的副食品嗎?
依月齡、營養類別分類,還有許多其他副食品專題,
一目瞭然的小雨菜單在這兒!

【回總目錄】
嬰兒副食品、幼兒食譜文章索引表

 

小雨麻 小雨麻

小雨麻(筆名)
從記錄孩子的第一口副食品開始,至2017/09已分享超過410篇嬰幼兒飲食文章,讀者累計超過1800萬瀏覽人次。著作《小雨麻的副食品全紀錄》蟬聯2013-2016博客來年度百大。2016/05出版《小雨麻的100道馬克杯料理,上桌!》入圍博客來2016年度書籍好設計,並榮登2016博客來飲食分類年度百大。目前一家旅居加拿大中。

臉書留言

一般留言

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *