最近養了一團老麵，腦袋裡成天都想著要怎麼用它，
於是老麵就在它自然長大，被用掉，被餵養又長大，又被用掉的小宇宙裡循環。

有格友詢問，老麵放入冰箱後就不長了，
不確定是怎麼一回事。

我的方法姑且參考看看。

我是買一個塑膠的保存盒，把老麵放進去，蓋上蓋子，但是不要密封，
因為老麵發酵過程溫度會不斷上升，也會需要少許空氣但又不需要太多，
所以蓋上蓋子、但不密封，保有一個小空隙可以進行空氣交換，但是不會過度失溫，
每天可以餵一些麵粉、水分，老麵就會持續長大，
當然不餵也可以，就把老麵拿來做各種麵食消耗完就是了。

最近突然想吃包子饅頭，用老麵做的包子饅頭特別有味有嚼勁，
今天先與大家分享鮮奶饅頭。

【材料】

喜願的中筋麵粉200ml
主婦聯盟的低筋麵粉100ml
糖15ml
酵母7-8ml
無鋁泡打粉5ml
鮮奶125ml
老麵50-100ml

喜願是來自台灣本地生產的小麥，請多多支持。

【做法】

1.所有材料混合均勻，靜置20分鐘。

2.麵團揉成條狀，進行切割。
麵條的頭尾形狀不好看，我包入綜合堅果，做成堅果包。

3.放進蒸籠靜置發酵20分鐘。
4.蒸籠放入大鍋中用水蒸煮10分鐘左右。

小小的饅頭，小雨一手拿一個剛好。

▽小雨拔喜愛的堅果包。

在製作過程中，小雨麻試圖用同樣的配方做成迷你小饅頭進行烘烤，
可惜口感不佳，要再接再厲。

因為小幫手的參與，過程非常有趣，
小雨突發奇想拿了餅乾模，說要做愛心形狀，
看著兩個小愛心烘烤過、長大的可愛模樣，母女倆一人一口就吃掉了。

▽小雨揉起麵團頗有架勢，這是最天然的「黏土遊戲」了。

 

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【參考資料】
《阿芳的3杯麵粉72變》

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