黑糖小饅頭&黑糖堅果包

分類:1.6幼兒食2y+, 1.9嬰幼兒早餐

△小雨的小手與小饅頭。小雨喜歡左右手一手拿一個。

歐式麵包的最簡單成分是麵粉、鹽、酵母、水,用的是「烤」的方法;
饅頭的最簡單成分是麵粉、水、發粉,用的是「蒸」的方法;
兩者之間其實非常相近,無怪乎英文會稱「饅頭」為”steamed bread”。

小雨麻最近經常做小饅頭,
形狀小巧,不會有吃不完的心理負擔,
小雨非常喜歡兩隻手一手拿一個,靜靜地嚼個不停。

黑糖口味很對一家子的胃口,
我一次大約預估兩三天左右的份量,
隔天之內要吃的就用密封保存盒放進冰箱冷藏,
剩餘的饅頭就放入冷凍庫,
需要的時候,用電鍋蒸軟即可,
當早餐、當宵夜都非常方便。

有時候小雨睡前突然肚子餓,
小雨麻不想花太多力氣開伙,
就會拿出一兩顆小饅頭放進電鍋蒸熟,
小雨愛吃、又能填飽肚子,小雨麻也偷得一點時間。

因為小雨麻饅頭越做越有心得,
有一回,小雨嚼著滿口饅頭,比出小小的大拇指跟我說:
「因為妳饅頭做得很好,所以給妳一個讚!」

為娘的在廚房裡忙東忙西,
聽到這一句話,頓時酸痛倦意全消,飄飄然飛上天啦!

【材料】

加入老麵的味道會比較有層次,所以我喜歡加入一點老麵。

★使用老麵的食譜:
中筋麵粉120g
過篩的黑糖20g
酵母粉1g
無鋁泡打粉1g
水50g
老麵30g(老麵做法請參考《歐式麵包》)

★不用老麵的食譜:
中筋麵粉120g
過篩的黑糖15g
酵母粉1g
無鋁泡打粉1g
水55g

備註:泡打粉可以不放,讓發酵時間久一點。下次再試試不放泡打粉的食譜上來與大家分享。

【做法】

1.材料混合均勻,蓋上濕布,靜置發酵20分鐘以上。

▽發酵過的麵團。

▽發酵麵團的孔隙。

2.在工作台上灑一點手粉(中筋或高筋麵粉),
取出麵團,用桿麵棍桿平、捲起,再桿平、再捲起,
桿平、捲起的步驟可以多重複幾次,直到麵團變Q,
這個步驟可以幫助饅頭的口感更有嚼勁。
3.把麵團桿平桿薄,捲起麵團成為長條狀,盡量把直徑控制在2-3公分左右。
4.用刀子將條狀麵團分割為2-3公分一個。

5.尾端的麵團形狀不好看,
可以直接捏塑成圓球狀作為圓饅頭,
也可以包入堅果,做成堅果包,
蒸的時候記得讓捏合口朝下,比較好看。

▽下圖左,生的堅果包。下圖右,蒸熟的堅果包。

接下來是準備蒸包的步驟,這裡提供兩種做法:

《蒸包法1~用蒸籠&電鍋》

1-1.準備蒸籠,鋪上蒸包紙或蒸布,放入生饅頭。
饅頭的間距盡量留半個饅頭的距離,免得饅頭膨脹之後連在一起。
1-2.電鍋外鍋倒入1.5杯水,放入蒸籠,蓋上鍋蓋。
1-3.靜置20分鐘,之後按下電鍋開關,蒸熟即可取出。

《蒸包法2~用大鍋子&蒸架》

2-1.準備大鍋子,先放一層隔熱架。
2-2.鍋子倒入水150-200cc,再放上大同電鍋附的蒸架。
2-3.放上蒸包紙或蒸布,再放入生饅頭,蓋上鍋蓋。
饅頭的間距盡量留半個饅頭的距離,免得饅頭膨脹之後連在一起。
2-4.靜置20分鐘後,從冷水開始煮,先用中火煮至沸騰,
經由透明鍋蓋看到水蒸氣後再轉至中小火煮8分鐘左右,就完成了。

也可以參考:
南瓜饅頭、南瓜包
《親子廚房》地瓜饅頭 
用鍋子蒸饅頭的裝置與方法&自製蒸包紙\包子紙 
無泡打粉、也無老麵的黑糖饅頭 
黑糖小饅頭&黑糖堅果包 
《親子廚房》鮮奶饅頭、堅果包

以下便是完成的小饅頭與堅果包。

 
 

【更多嬰幼兒餐具工具與食譜】
副食品文索引表
幼兒食譜文索引表

 

小雨麻 小雨麻

小雨麻(筆名)
從記錄孩子的第一口副食品開始,至2017/09已分享超過410篇嬰幼兒飲食文章,讀者累計超過1800萬瀏覽人次。著作《小雨麻的副食品全紀錄》蟬聯2013-2016博客來年度百大。2016/05出版《小雨麻的100道馬克杯料理,上桌!》入圍博客來2016年度書籍好設計,並榮登2016博客來飲食分類年度百大。目前一家旅居加拿大中。

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