△小雨的小手與小饅頭。小雨喜歡左右手一手拿一個。

歐式麵包的最簡單成分是麵粉、鹽、酵母、水，用的是「烤」的方法；
饅頭的最簡單成分是麵粉、水、發粉，用的是「蒸」的方法；
兩者之間其實非常相近，無怪乎英文會稱「饅頭」為”steamed bread”。

小雨麻最近經常做小饅頭，
形狀小巧，不會有吃不完的心理負擔，
小雨非常喜歡兩隻手一手拿一個，靜靜地嚼個不停。

黑糖口味很對一家子的胃口，
我一次大約預估兩三天左右的份量，
隔天之內要吃的就用密封保存盒放進冰箱冷藏，
剩餘的饅頭就放入冷凍庫，
需要的時候，用電鍋蒸軟即可，
當早餐、當宵夜都非常方便。

有時候小雨睡前突然肚子餓，
小雨麻不想花太多力氣開伙，
就會拿出一兩顆小饅頭放進電鍋蒸熟，
小雨愛吃、又能填飽肚子，小雨麻也偷得一點時間。

因為小雨麻饅頭越做越有心得，
有一回，小雨嚼著滿口饅頭，比出小小的大拇指跟我說：
「因為妳饅頭做得很好，所以給妳一個讚！」

為娘的在廚房裡忙東忙西，
聽到這一句話，頓時酸痛倦意全消，飄飄然飛上天啦！

【材料】

加入老麵的味道會比較有層次，所以我喜歡加入一點老麵。

★使用老麵的食譜：
中筋麵粉120g
過篩的黑糖20g
酵母粉1g
無鋁泡打粉1g
水50g
老麵30g(老麵做法請參考《歐式麵包》)

★不用老麵的食譜：
中筋麵粉120g
過篩的黑糖15g
酵母粉1g
無鋁泡打粉1g
水55g

備註：泡打粉可以不放，讓發酵時間久一點。下次再試試不放泡打粉的食譜上來與大家分享。

【做法】

1.材料混合均勻，蓋上濕布，靜置發酵20分鐘以上。

▽發酵過的麵團。

▽發酵麵團的孔隙。

2.在工作台上灑一點手粉（中筋或高筋麵粉），
取出麵團，用桿麵棍桿平、捲起，再桿平、再捲起，
桿平、捲起的步驟可以多重複幾次，直到麵團變Q，
這個步驟可以幫助饅頭的口感更有嚼勁。
3.把麵團桿平桿薄，捲起麵團成為長條狀，盡量把直徑控制在2-3公分左右。
4.用刀子將條狀麵團分割為2-3公分一個。

5.尾端的麵團形狀不好看，
可以直接捏塑成圓球狀作為圓饅頭，
也可以包入堅果，做成堅果包，
蒸的時候記得讓捏合口朝下，比較好看。

▽下圖左，生的堅果包。下圖右，蒸熟的堅果包。

接下來是準備蒸包的步驟，這裡提供兩種做法：

《蒸包法1～用蒸籠＆電鍋》

1-1.準備蒸籠，鋪上蒸包紙或蒸布，放入生饅頭。
饅頭的間距盡量留半個饅頭的距離，免得饅頭膨脹之後連在一起。
1-2.電鍋外鍋倒入1.5杯水，放入蒸籠，蓋上鍋蓋。
1-3.靜置20分鐘，之後按下電鍋開關，蒸熟即可取出。

《蒸包法2～用大鍋子＆蒸架》

2-1.準備大鍋子，先放一層隔熱架。
2-2.鍋子倒入水150-200cc，再放上大同電鍋附的蒸架。
2-3.放上蒸包紙或蒸布，再放入生饅頭，蓋上鍋蓋。
饅頭的間距盡量留半個饅頭的距離，免得饅頭膨脹之後連在一起。
2-4.靜置20分鐘後，從冷水開始煮，先用中火煮至沸騰，
經由透明鍋蓋看到水蒸氣後再轉至中小火煮8分鐘左右，就完成了。

也可以參考：
南瓜饅頭、南瓜包
《親子廚房》地瓜饅頭 
用鍋子蒸饅頭的裝置與方法＆自製蒸包紙＼包子紙 
無泡打粉、也無老麵的黑糖饅頭 
黑糖小饅頭＆黑糖堅果包 
《親子廚房》鮮奶饅頭、堅果包

以下便是完成的小饅頭與堅果包。

 

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