【1y~1y3m】副食品:雞肉豆腐漢堡排、白莧菜

分類:1.3雨。副食品7-18m

因為漢堡排受到了許多關注,
有媽咪希望小雨麻可以提供詳細的食材配比量,^^”(汗)
也有媽媽跟小雨麻表示,寶寶不買洋蔥帳,^^∥(多汗)
也有媽媽問有加豆腐的要怎麼作?飯跟米粉怎麼拿捏?orz

其實呢,小雨麻認為,煮飯應該是很自由的,
在煮飯的過程,是一人天地、時間空間都很自由、很有主權感的世界,
所以小雨麻非常享受下廚時間,
有時候甚至會自顧自的沈浸在自己的異想世界裡面XD

所以呢,
其實小雨麻並沒有太執著於配比,
每次做出來的配比其實都不太一樣呢~
不過既然有媽咪非常慎重的問了,
小麻也慎重其事的
認真量了每樣材料的份量。

首先,之前做過的漢堡排相關筆記,
請沒看過的媽咪先瀏覽一下,
【1y~1y3m】 副食品:百變健康放走雞(雞肉漢堡排、蘋果雞、洋蔥雞)
【1y~1y3m】 副食品:再試雞肉漢堡排~量產、保存、取食方式
【1y~1y3m】 副食品:高麗菜蔬菜餅

【雞肉豆腐漢堡排】

材料:
1.雞胸肉一包,雞肉是『健康放走雞-吃素的土雞』,跟zoe麻合購於吉品
2.紅蘿蔔小條的一條或大條的半條,這次的份量大約60ml,購於野菜村
3.自製豆腐60ml,作法請參考【1y~1y3m】 副食品:自製有機豆漿與豆腐\豆花
4.高麗菜,這次的份量大約60-80ml,購於野菜村
5.白飯,可有可無,這次的份量大約100ml。
6.鹽(一歲以上可加少許,攝取量請參考此篇

這當中的重點有幾項,
1.最好有可以幫助凝結的材料,比如說:蛋白質加澱粉類,
蛋白質如肉類、蛋;澱粉類如白飯或麵粉、或在來米粉、或地瓜、馬鈴薯。
2.最好有可以出水的蔬菜類,比如說高麗菜或洋蔥或青江菜。可以讓漢堡排不那麼乾。
3.添加白飯或豆腐可以讓口感較軟。
4.有甜味的蔬菜可以增加甜味,比如說高麗菜、洋蔥。
5.如果有用肉類,一定要用生的,不要煮熟再來作漢堡排,這樣容易散開,不易塑形。

作法:
1.把以上都先用調理器分別打碎,放在碗公中拌勻。

這次嘗試不用再來米粉幫忙塑形,這樣要怎麼作呢?
利用最小號的冰淇淋挖勺,挖一匙放到熱鍋煎。

大家應該都有看過早餐店在煎漢堡肉吧?
一丸肉一丸肉放到鍋子上,
再用煎鏟幫忙壓一下,就變成扁扁的漢堡排了,
一邊煎熟之後,翻過另一面繼續煎,
這樣就不需要用到粉類了,口感更佳,
跟早餐店不同的是,早餐店用油煎,小雨麻用水煎。


這次也試試別種量產方法,
用挖勺挖一球到保鮮膜上,再蓋上另一張保鮮膜,然後用手輕壓做成扁平狀,

一塊一塊用保鮮膜包起來之後,
放到雙層夾鍊密封袋Ziplock,然後送到冷凍庫,
要吃時,可以用電鍋蒸,
想要快速點也可以用瓦斯爐水煮或水煎。


這一次因為蔬菜是高麗菜,比較耐煮,
所以小雨麻是把高麗菜、香菇貢丸(作法詳此)、漢堡排,
一起放入鍋中,加少量水,蓋上鍋蓋煮熟。

小雨的菜單:
白米加少許糙米煮成的飯一碗、高麗菜剪碎、剪過的香菇貢丸、漢堡排。

【有機白莧菜】

好久沒看到白莧菜,這次在野菜村看到白莧菜便買回家試試。
莧菜鐵質含量豐富,低敏,但是高鉀,一歲之前不宜多吃,以免對腎臟造成負擔。


莧菜準備方法請參考【9~11m】 副食品:有機紅莧菜
不過這回不一樣的是
不需要再把菜打泥,只要用食物剪剪過就可以吃了。

小雨的菜單:
白飯一碗、虱目魚、剪過的香菇貢丸、剪過的白莧菜。

想看更多小雨的副食品嗎?
依月齡、營養類別分類,還有許多其他副食品專題,
一目瞭然的小雨菜單在這兒!

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小雨麻 小雨麻

小雨麻(筆名)
從記錄孩子的第一口副食品開始,至2017/09已分享超過410篇嬰幼兒飲食文章,讀者累計超過1800萬瀏覽人次。著作《小雨麻的副食品全紀錄》蟬聯2013-2016博客來年度百大。2016/05出版《小雨麻的100道馬克杯料理,上桌!》入圍博客來2016年度書籍好設計,並榮登2016博客來飲食分類年度百大。目前一家旅居加拿大中。

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