不適合嬰幼兒的食物(整理中)

分類:1.2工欲善其事

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哪些食物不適合嬰幼兒?上表主要針對一歲以下的嬰兒,是我們比較容易理解的食物。

倘若將細節展開,您會發現其實我們讓嬰幼兒暴露在許多危機中。

本文不指定品牌,廠商也無須對號入座。我認為正面的食品生產者,如果是以嬰幼兒為主要客戶群,應該主動將這些疑慮克服、標示清楚、主動檢驗,才能爭取到媽媽們的信心。

這篇文章我會慢慢寫,慢慢加,寫很久……

 

「這些東西孩子完全不能吃嗎?」也許會有讀者有這樣的疑惑。

套句「恐怖的食品添加物」一書作者的說法:不是不能吃,而是我們要明白食用的風險,進而管理食用頻率。

請把這篇文章當作一篇小聲又卑微的提醒吧。

 

 

【美奶滋】

美奶滋的成分是:油、生蛋黃、醋、鹽,有時候或許還會有些糖。

不適合嬰幼兒的理由:

1.生蛋很容易成為細菌的溫床,嬰幼兒對細菌抵抗力較弱,不適合吃生蛋。

2.市售美奶滋為了避免生蛋腐壞,幾乎都會添加防腐劑,我曾看到一個大品牌的成分標示沒有防腐劑,但是,標示方式為「主要成分」,那表示他還是有防腐劑,只是藉由避重就輕的標示方式誤導消費者。

3.高油、高鹽、高糖等特性,都不適合嬰幼兒。

4.通常早餐店的三明治、漢堡,輕食店的輕食,都會多少使用美奶滋,需提高警覺。

★小雨麻提出替代方案:《三色三明治&自製優格沙拉醬

 

【蕃茄醬】

不適合嬰幼兒的理由:仔細看成分標示,九成的蕃茄醬都有防腐劑,剩下那一成不知道事實上有沒有呢?

★小雨麻提出替代方案:自己將蕃茄打成泥,再依個人口味添加糖和鹽炒熟,其實就是自製蕃茄醬。

 

【提拉米蘇】

 不適合嬰幼兒的理由:

1.成分有生蛋,生蛋很容易成為細菌的溫床,嬰幼兒對細菌抵抗力較弱,不適合吃生蛋。

2.成分有可可,咖啡因可能會影響孩子睡眠,進而影響生長。

3.提拉米蘇的糖和鮮奶油含量都很高。

4.有些市售提拉米蘇,會添加吉利丁,吉利丁是來自動物骨髓的膠質,經過除臭除色的加工程序製造而成。

5.其他生蛋料理:卡士達醬、凱撒沙拉醬、部份款式的起士蛋糕、某些冰淇淋。

★小雨麻提出替代方案:替代的甜點很多,請參考幼兒糕點鬆餅食譜大集合

 

【市售餃子、包子】

任何把肉攪碎、用麵皮包起來的餃子類食物,都要提高警覺,如餃子、包子、鍋貼、蒸餃、燒賣等等。

不適合嬰幼兒的理由:完全看不到食材的原形,因此多包進了什麼?用了肉的哪個部位?如何調味?油脂來源?需要我們提高警覺。

★小雨麻提出替代方案:一口燒賣、紫米珍珠丸子

 

【市售各式黑輪、丸子、甜不辣、漢堡排、可樂餅、火鍋料】

任何把魚、把肉攪碎,重新塑形的食物。

不適合嬰幼兒的理由:完全看不到食材的原形,裡面包了什麼?值得深入瞭解。

★小雨麻提出替代方案:自製漢堡排》、《自製香菇小丸子

 

【市售肉鬆】

不適合嬰幼兒的理由:

1.絕對是梅納反應的產物,肉鬆的香氣正來自褐化的肉。

2.烘烤或拌炒溫度很可能超過油脂的冒煙點,成為氧化油。

3.除了重鹽之外,大部分的肉鬆含有味精,即使是寶寶肉鬆也一樣。

4.一般的肉很容易壞掉,肉鬆的防腐成分是什麼呢?

★小雨麻提出替代方案:自製肉鬆、魚鬆

 

【市售糕點麵包鬆餅】

糕點的原料一般至少會有四樣成分:麵粉、水或牛奶、糖、油。

不適合嬰幼兒的理由:

1.在烘焙的國家考試中,吐司的成分之一是白油,這是氫化油,也是反式脂肪,會影響生理機能。

2.倘若油品使用奶油,奶油的冒煙點為177度,烘焙溫度倘若超過180度就會成為氧化油,建議將外層咖啡色外皮去除。

3.除了糖之外,為了增加滋味的層次,通常還會加入其他調味方式,簡單者如鹽,複雜者如各式香精。

4.麵粉,我很擔心他是食安的未爆彈,因為製成粉類,裡面添加了什麼東西,我們不知道。

5.很多烘焙業者為了讓糕點狀態更好,會使用麵粉改良劑,這些改良劑後面可能需要我們深入瞭解。

6.最近的兩波油品食安風波中,可以看得出來,除了麵粉之外,油顯然也有很多動手腳的空間。

7.大量製作的蛋糕、鬆餅,業者很少採用打發的做法,通嘗是直接加泡打粉,泡打粉大部分是含鋁的泡打粉。

8.香草口味的香草原料是真的香草嗎?

9.鬆餅、蛋糕、雞蛋糕、造型蛋糕、中式糕餅,需要使用模具者,模具很可能是以鐵氟龍達到不沾效果。

★小雨麻提出替代方案:幼兒糕點鬆餅食譜大集合

 

【市售嬰兒米餅】

網路上常常有媽媽在討論米餅鈉含量,其實比起鈉含量,米餅有其他更值得我們關注的地方。

不適合嬰幼兒的理由:

1.如果您吃過日本老字號手工仙貝,或許知道手工無添加的米餅口感應該是硬脆,含在嘴裡要久一點才會被口水軟化,絕不是現在市面上流通嬰兒米餅的鬆軟口感。鬆軟的口感來自米餅類的孔隙,孔隙不會憑空得來,使用的蓬發方式或蓬發劑是什麼?

2.米餅很容易沾黏,防沾黏的方式是什麼?器具有使用鐵氟龍嗎?

★小雨麻提出替代方案:自製嬰兒米餅

 

【市售麵製品】

所有的麵食,麵的基本成分為麵粉和鹽,有時候會加些油增加口感,或增加其他的東西增加色澤,這點算是我的未雨綢繆與擔憂吧~

麵粉,我很擔心他是食安的未爆彈,因為製成粉類,裡面添加了什麼東西,我們不知道。現在很流行用麵包機自製麵包,會不會有一天發現,我們買到的麵粉不夠單純呢?(一己之力如此薄弱,現在只好相信主婦聯盟可以幫主婦們把關。)

就像不久前的米粉風波一樣,米粉的成分可不只是米的粉而已。

 

 

【市售米粉、地瓜粉、太白粉,諸多粉類製品】

 

同上的麵食,單純的米磨成粉,其實操作性沒有那麼好,製作過程需要注意的眉眉角角很多,為了讓成品每次都成功、賣相好、口感好,通常會添加修飾澱粉,各式磨成粉類的原料很容易摻料,如蘿蔔糕、碗粿、板條、粉圓、地瓜圓、芋圓、粉粿等等,都有可能是地雷。

 

 

【咖哩塊、咖哩料理】

不適合嬰幼兒的理由:

1.常溫保存的咖哩塊成分很複雜,防腐的成分是什麼?

2.常溫保存的咖哩塊,即使是國際有名的大品牌,也含有反式脂肪。

3.在選購上選擇成分只有香料者,只是磨成粉類有沒有動手腳的空間呢?

4.複方的咖哩塊,合理上來說應該存放在冰箱,商店裡常溫區的咖哩塊就不要買了。

★小雨麻提出替代方案:清爽版咖哩飯~不辣、無反式脂肪

 

【色彩繽紛的糖果】

不適合嬰幼兒的理由:

1.糖的含量高,容易造成血糖劇烈升降,進而影響孩子的注意力,也容易造成蛀牙。

2.大部分的色彩來自各式人工色素,色素已經被醫學上證實是過動的元兇。

★小雨麻提出替代方案:不失敗媽媽牌牛奶糖

 

【市售調味乳、可可麥芽飲品】

不適合嬰幼兒的理由:成分複雜,人工添加物過多,且通常含有香精或色素。

★小雨麻提出替代方案:《早餐飲品食譜大集合

 

【市售果凍、軟糖、甚至有些愛玉】

不適合嬰幼兒的理由:會添加吉利丁,吉利丁是來自動物骨髓的膠質,經過除臭除色的加工程序製造而成。

★小雨麻提出替代方案:凍類甜點、糖果、愛玉食譜,各式甜點大集合

 

【市售雞精、滴雞精】

不適合嬰幼兒的理由:

1.製造過程常輔以保鮮膜,還記得塑化劑嗎?高溫、油、酸會釋放出塑化劑。建議詢問您有意採買的滴雞精品牌,他們的製造過程有沒有接觸塑膠製品或保鮮膜?烹煮的機具材質是什麼?

2.常溫保存的雞精和滴雞精更有提高驚覺,防腐成分為何?

★小雨麻建議:直接吃雞肉或雞肉泥,獲取養分更完整,風險也較低。

 

【市售高湯、高湯塊、濃湯包】

不適合嬰幼兒的理由:

1.高湯來自動物蛋白質,防腐成分為何?濃湯包、高湯塊通常成分更複雜,防腐成分為何?

2.液狀的高湯,盛裝的容器為何?還記得塑化劑嗎?高溫、油、酸會促進塑化劑釋出。

★小雨麻提出替代方案:高湯食譜大集合

 

 

 

===未完待續===

 

小雨麻 小雨麻

小雨麻(筆名)
從記錄孩子的第一口副食品開始,至2017/09已分享超過410篇嬰幼兒飲食文章,讀者累計超過1800萬瀏覽人次。著作《小雨麻的副食品全紀錄》蟬聯2013-2016博客來年度百大。2016/05出版《小雨麻的100道馬克杯料理,上桌!》入圍博客來2016年度書籍好設計,並榮登2016博客來飲食分類年度百大。目前一家旅居加拿大中。

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