在高雄市第二區保母系統講座‧實作簡譜

分類:1.5風雨。副食品1-2y

最近小雨麻忙著準備一場又一場的講座,
網誌長草,回信很慢,也還沒回覆回應,還請各位格友見諒。

5/26在高雄保母第二系統分享副食品心得與實作,
據說85席額滿。(擦汗)

現場很有熱情感染力的工作人員們,讓小雨麻也受到感染,渾身好有活力,
還有許許多多活到老學到老的長輩們,或者認真、或者幽默,讓小雨麻印象深刻,
衷心期望自己,也能保有終身學習的心。

特別謝謝自稱黃太太的長輩,謝謝您這兩場活動都跟著我,
相信您們的用心,子輩孫輩一定都能感受到,
孫子一定能健康平安。

在週日的實作分享裡,有幾道餐點我們利用天然食材不加調味料的方式完成,
許多阿公阿嬤都承認這樣的餐點「不會沒味道」、「有味道」、「很香」、「好吃」等等,
還有小小孩非常捧場地吃了好幾回合,讓小雨麻好開心~~o(^/////^)o

小雨麻和工作人員紅豆討論菜單時,紅豆選了幾道料理,簡譜如下:

[肉類]小漢堡排:雞肉、紅蘿蔔、洋蔥、高麗菜
[魚類]鮭魚米餅:鮭魚、檸檬、洋蔥、飯、蛋、紅蘿蔔
[湯類]野菇濃湯:香菇、洋菇、鴻禧菇、馬鈴薯、洋蔥、蒜、雞湯
[甜點]芝麻奶凍:牛奶、芝麻粉、茶凍磚
[氣味]西湖肉湯:絞肉、豆腐、蔥、薑、蒜、洋蔥、麻油、醬油

詳細做法呢?

[肉類]小漢堡排

材料:雞肉、紅蘿蔔、洋蔥、高麗菜
詳細做法:

百變健康放走雞(雞肉漢堡排、蘋果雞、洋蔥雞)

再試雞肉漢堡排~量產、保存、取食方式

三試高麗菜之高麗菜蔬菜餅

雞肉豆腐漢堡排

小漢堡排是材料很有彈性的肉排,
希望食物軟一點?可以加豆腐。
希望有多一點蔬菜?
有高麗菜、青江菜、紅蘿蔔、洋蔥等等可以選擇,
不想加洋蔥?那就拿掉洋蔥,
寶寶對紅蘿蔔過敏?那就拿掉紅蘿蔔也沒關係。
肉類可以選雞肉,也可以選豬肉,也可以選牛肉,甚至豬牛各半也可以。

做法可以用油煎,
倘若擔心寶寶油脂消化能力不夠、拉肚子等,也可以用電鍋蒸熟或用水煎。

小漢堡排很適合孩子剛開始學吃肉,但是還不會咀嚼整塊肉的階段,
我們把肉打成泥狀,再重新塑形,這個步驟會讓孩子覺得「咦?肉咬起來不會很困難耶!」
降低入門的門檻,讓寶寶嘗試過、有信心了,就會有比較良好的初印象,
此外,做成小小的肉排狀,還可以讓孩子當作手指食物。

手指食物可以讓寶寶練習自己吃東西、練習手眼協調、練習小肌肉,
還可以將孩子用餐行為從被動的轉為主動的行為,增進孩子用餐的樂趣,好處多多~
可以參考這篇文章《手指食物》。

[魚類]鮭魚米餅

材料:鮭魚、檸檬、洋蔥、飯、蛋1個(也可以改為蛋黃2個)、紅蘿蔔
詳細做法:

鮭魚米餅

鮭魚米餅在煎的過程,就傳來陣陣香味,完全不加調味就有很棒的味道。

除了有蛋白質的鮭魚、蛋(或蛋黃),
還有澱粉類的飯、礦物質維生素類的紅蘿蔔、洋蔥、檸檬汁等,
是可以一道料理同時攝取到多種營養的餐點。

如果擔心檸檬容易過敏,不加也沒關係。

現場還有幾位聽眾討論起洋蔥的致敏性,
其實
第一、洋蔥有很好的消炎成分,對於容易過敏或感冒的孩子很有幫助。
第二、過敏食材真的因人而異,建議從少量開始測試,才知道寶寶是不是對這樣食材過敏。
第三、在致敏層級裡,洋蔥算是低敏食材。
第四、煮過的洋蔥,味道會轉甜,跟生洋蔥的味道很不一樣的。

對了,鮭魚米餅也可以當手指食物喔!參考這篇文章《手指食物》。

[湯類]野菇濃湯

材料:香菇、洋菇、鴻禧菇、馬鈴薯、洋蔥、蒜、雞湯
詳細做法:《大人小孩都愛喝的野菇清湯、野菇濃湯

最近毒澱粉事件像滾雪球般擴大,
不禁慶幸家裡煮濃湯都是用馬鈴薯當勾欠材料呀!

[甜點]芝麻奶凍

這裡整理幾種我比較常用的方法做凍凍類甜點,
凍凍類甜點因為軟軟的、不需費力咀嚼、加上甜甜的味道,
大部分的孩子都會很喜歡。(其實很多大人也很喜歡的)

〔方法一〕用海燕窩自己熬,大約需時15-20分鐘。

海燕窩

菊花茶凍

〔方法二〕用主婦聯盟茶凍磚,大約需時5-10分鐘。

簡單做奶酪\奶凍

芝麻奶凍\奶酪》材料:牛奶、芝麻粉、茶凍磚

〔方法三〕用蛋液當凝結食材,大約需時50分鐘。

烤布丁、蒸布丁

現場聽眾討論起用吉利丁、洋菜粉、寒天粉等等,
我個人還是傾向於用海燕窩自己熬,
一來時間不會很久,二來我看得到食物的原形。

之前看《恐怖的食品添加物》這本書,
我認為洋菜粉和寒天粉等粉類都是很容易被動手腳的材料,
因為是複方,比起單種成分的粉類,複方被動手腳更不容易被察覺。

而吉利丁是來自動物的骨髓,
如果照《恐怖的食品添加物》這本書作者的經驗,
吉利丁之類的材料,恐怕是經過除臭與漂白的加工後產物。

[氣味]西湖肉湯

材料:絞肉、豆腐、蔥、薑、蒜、洋蔥、麻油、醬油
詳細做法:
西湖牛肉羹\西湖牛肉湯
(這篇文章寫於今年三月毒澱粉爆發前,原來我早在三月間,就不勾欠了耶~^//////^)

蔥、薑、蒜、洋蔥雖然味道嗆,
但是裡面含有自然的消炎物質,是過敏兒和常感冒小孩所需要的,
這道料理將這些材料打碎、炒過,讓食材裡的嗆味變淡、甜味釋放出來。

為顧慮聽眾裡可能有不吃牛肉,現場我將牛肉改為豬肉。

倘若給一歲以下寶寶食用,建議不加麻油和醬油為好。

最後,
現場提到的大家都可以下載的副食品記錄表,在這裡~《副食品記錄表
還有,小雨麻的書寶寶,先看看介紹:《小雨麻的副食品全記錄

書寶寶在《博客來

書寶寶在《金石堂

 

想看更多食譜的話,可以參考索引表:


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小雨麻 小雨麻

小雨麻(筆名)
提倡媽媽健食健身也健心,愛家人也愛自己。著有《小雨麻的副食品全紀錄》、《小雨麻的100道馬克杯料理,上桌!》、《小雨麻極簡育兒提案》等暢銷書。目前一家旅居加拿大。

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